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Soupe de raviolis chinois

De Toildepices

soupe de raviolis chinois de Virginie

  • 24 carrés de pate à wontons (raviolis chinois)
  • 175 gr de porc grossièrement hâché
  • 50 gr de crevettes finement hâchées
  • 1 càc de sucre
  • 1 càs de vin de riz ou de xérès sec
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • oignons nouveaux ciselés pour la garniture
  • 1 cac d'Oignons nouveaux ou cives ciselés
  • 1 cac de Gingembre frais finement hâché
  • sauce soja


Dans un bol, mélanger le porc, les crevettes, le sucre, le vin de riz ou le xérès, 1 cas de sauce soja, les oignons et le gingembre.

Laisser reposer 45 min au frais.

Mettre 1 cac de farce au centre d'un carré de pate à wonton , humidifier les bords avec un peu d'eau et presser avec les doigts pour les souder, puis replier la pointe.

Dans un wok, porter le bouillon à ébullition, mettre les raviolis à cuire 5 min, assaisonner d'un peu de sauce soja et ajouter le reste des oignons nouveaux. Répartir la soupe dans des bols avant de servir.


soupe de raviolis chinois aux fruits de mer de Virginie

POUR 4:

  • 20 carrés de pâte à wonton (au rayon frais des épiceries asiatiques)
  • 50 g de grosse crevette crue
  • 50 g de noix de St Jacques sans corail
  • 75 g de filet de cabillaud grossièrement haché
  • 1 cac de vin de riz ou de xérès sec
  • 1 petit blanc d'oeuf légèrement battu
  • 2 feuilles de romaine ou de laitue émincées
  • 90 cl de fumet de poisson
  • 1/2 cac d'huile de Sésame
  • 1 cas de Ciboulette fraiche ciselée
  • 2 pincées de sel
  • 2 pincées de Poivre blanc moulu
  • Coriandre fraiche pour garniture


Décortiquer les crevettes et oter les veines.

Rincer, éponger avec de l'essuie-tout et les hacher.

Procéder de même avec les noix de St Jacques.

Passer le filet de cabillaud au mixer, la mélanger avec crevettes et St Jacques, la ciboulle, le vin de riz ou le xérès, le blanc d'oeuf, l'huile de sésame, le sel et le poivre.

Bien remuer, filmer et laisser mariner 30 min au frigo.

Preparer les wontons (raviolis); déposer 1 cac de farce au centre d'un carré de pate, puis rassembler les coins, les tordre légèrement.

Procéder ainsi pour le reste des carrés à wontons.

Plonger les raviolis dans de l'eau bouillante, baisser le feu et laisser frémir 5 min. Les egoutter et répartir dans des bols.

Disposer un peu de romaine ou de laitue dans chaque bol.

Porter le fumet de poisson à ébullition, puis le verser sur les raviolis.

Garnir de coriandre et servir de suite.


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