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Soufflé au fromage

De Toildepices

Soufflé au fromage de Virginie

  • 70 gr de beurre
  • 50 gr de farine
  • 50 cl de lait
  • 150 gr d'emmental ou de comté
  • 6 oeufs
  • Sel, Poivre noir
  • QS Muscade (noix de) râpée


Préchauffer le four à 210°C, beurrer un moule à soufflé avec 20 gr de beurre.

Préparer une béchamel épaisse: faire fondre le reste de beurre dans une casserole, à feu doux, y délayer aussitôt la farine, en faisant mousser légèrement(surtout sans faire colorer), puis muiller avec le lait, saler, poivrer, râper un soupçon de noix de muscade.

Mélanger et laisser cuire jusqu'à épaissisement, sans cesser de remuer à la cuiller de bois. Retirer du feu puis laisser tiédir.

Pendant ce temps, râper les deux tiers du fromage et couper le dernier tier en très petits dés.

Monter les blancs en neige très ferme, incorporer le fromage râpé à la béchamel tiédie, puis les dés de fromage(les deux textures mélangées donnent plus de corps au soufflé)

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, puis, très délicatement, en les enrobant sans les casser, les blancs montés en neige.

Verser la préparation dans le moule, jusqu'aux deux tiers de la hauteur seulement(car le soufflé va gonfler). Enfourner à mi-hauteur 20 à 25 min.

Servir sans attendre juste au sortir du four.


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