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Sorbet mara des bois - basilic au poivre long

De Toildepices

Ingrédients

  • 1 Kg de pulpe de fraises mara des bois
  • 75cl de sirop à 30°B
  • 33cl d'eau
  • 45gr d'émulsifiant type golosia di frutta
  • 30 gr de Basilic frais ciselé
  • 2 châtons de Poivre long pulvérisé ou concassés légèrement torréfiés


Recette

Au robot, mélanger les ingrédients suivants : pulpe, sirop, eau, emulsifiant, basilic et poivre long. Laisser mâturer 24 heures au frais. Le lendemain, turbiner l'appareil à -6 ou -7°C. Bloquer au grand froid.


Servir avec une soupe de fruits rouges au vin et au vinaigre de Modene ou avec un moelleux coulant au chocolat, le tout escorté d'un Maury, banyuls ou d'un Porto vintage.


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