Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques
Sauge
|
Sauge - Salvia officinalis L. |
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome
| Celui qui veut vivre à jamais, doit manger la sauge en mai |
Sommaire
Pratique
En cuisine
La sauge est dite herbe à cochon, en cela qu'elle se marie très bien avec la chair de cet animal, mais toute viande blanche lui convient aussi et, suivant les variétés, elle fait merveille en salade. Vous pouvez, par exemple, glisser délicatement des feuilles de sauge fraîches sous la peau d'un poulet ou d'une pintade ou en intercaler entre une caille et les bardes qui l'entourent.
| Recettes parfumées |
| Chèvre aux épices • Liqueur de Brocéliande • Raviolis à la sauge • Roti de porc en cocotte |
|
| Condiments et Mélanges d'épices |
| Herbes de Provence |
Choisir, Conserver
- ne pas la sécher car elle prend une couleur et un goût désagréables (odeur de moisi), la consommer fraiche !
A la maison
- Il faut la planter près des choux : elle éloigne son parasite héréditaire : la mouche du chou
Histoire et Ethnologie
Historique
Probablement originaire de l'Europe méditerranéenne, la sauge s'est très vite répandue dans tout le bassin puis sur tout le globe. Au XVII ème siècle, la surprise des hollandais fut grande car les chinois qui prenaient la sauge pour une panacée universelle, étaient prêts à échanger 3 caisses de thé pour une de sauge. Les Grecs anciens utilisaient la sauge soit fraîche soit confite dans le vinaigre.
Croyances, légendes et mythes
- Egypte ancienne : connue pour ses vertus antiseptiques
- Grèce ancienne : contre ulcères, phtisie morsures de serpent, diurétique, tonique, fébrifuge
- Herbe sacrée des Romains : elle était cueillie selon un rite précis : avec un outil sans fer (car celui-ci détériore la plante), récoltée en tunique blanche et les pieds propres, la cueillette était précédée d'offrandes de nourriture. La sauge était utilisée autant en cuisine qu'en médecine.
- Au premier rang des capitulaires de Charlemagne.
- Certains groupes d'Amérindiens la melangeait avec de la graisse d'ours pour guérir les problèmes de peau
- Bien connue des chinois
- autres vertus et croyances diverses : très bonne pour le cerveau, la raison et la mémoire ; en Gargarisme et bains de bouche comme dentifrice.
| Cur moriatur homo, cui salvia crescit in horto? Contra vim mortis non est medicamen in hortis. | Pourquoi mourrait-il celui qui a un pied de sauge dans son jardin ? Il n'y a dans le jardin aucun remède à la puissance de la mort. |
Iconographie
| Photos |
    |
|
| Dessins |
  |
Linguistique
Noms et traductions
Sauge
Salvia officinalis L. | ||
| ||
Sciences
Botanique
Description
Salvia officinalis - Famille des lamiacées
Sous-arbrisseau annuelle, bisannuelle ou vivace selon l'espèce à feuillage persistant, fleurit généralement en été Forme des buissons touffus en terrain calcaire
Récolte possible toute l'année (protéger les feuilles en hiver)
Propriétés médicinales
Elle est appréciée pour ses nombreuses vertus depuis des siècles
- Stimulante, tonique,
- Digestive, aide la digestion des aliments gras, stomachique
- Antiseptique, fébrifuge, bon contre infections des gencives et les aphtes
- en infusion contre rhume,
- gargarismes avec une décoction avec quelques gouttes de vinaigre de cidre pour lutter contre les maux de gorge, laryngites, angines
- Emménagogue (Haute teneur en substances œstrogènes)
- Antisudorale
- Antispasmodique, résolutive,
Risques allergiques et toxicologie
TOXIQUE à haute dose ou à long terme à cause de ses fortes propriétés antiseptiques - en particulier sous forme d'huile essentielle.
Composition chimique
Huile essentielle
1 à 2.5% d'huile essentielle
- Salvia Officinalis ssp. Minor : 35-60% thujone, 15% 1,8-cineol, 18% camphre, 16% borneol, bornyl ester, alpha-pinene, salvene
- Salvia triloba : 64% cineol, 5% thujone, 8% camphre, salvigenin
Pour aller plus loin
| Commentaires sur Facebook | ||
|
| ||
| Discussions sur le forum de Toil'd'Épices | ||
<references />
