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Salade aux trois choux, vinaigrette au genièvre

De Toildepices

Ingrédients

  • Chou-fleur
  • Brocolis
  • Chou romanesco
  • 10 baies de Genièvre
  • Piment de cayenne (facult.)
  • sel
  • 1 Jaune d'oeuf dur
  • 10cl de vinaigre de vin blanc
  • Huile de tournesol


Recette

La veille, écrasez une dizaine de baies de genièvre, amenez-les à ébullition dans 10cl de vinaigre de vin blanc, laissez popoter 1/2 heure.

Deux heures avant le service, cuisez séparément des bouquets de chou-fleur, brocolis classique et romanesco dans de l'eau salée et acidulée avec une cac de sumac; ils doivent rester al dente.

Laissez-les refroidir à température ambiante. Préparez une vinaigrette avec huile de tournesol, un jaune d'oeuf dur, sel, cayenne (facultatif) et le vinaigre à la genièvre, mélangez délicatement avec les choux.


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