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Romarin
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Romarin - Rosmarinus officinalis L. |
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome
On en consomme les feuilles ou les fleurs et il fournit aussi un très bon miel. Le romarin se marie très bien avec l'agneau, le mouton et le veau, et il relève agréablement une sauce tomate… C'est l'une des herbes classiques de la cuisine méditerranéenne en association avec l'ail, l'huile d'olive et le thym. Elle fait partie des "herbes de Provence" avec le thym, l'origan, la sarriette et la marjolaine.
Sommaire
Pratique
En cuisine
| Recettes parfumées |
| Ail confit • Brochette de romarin • Le lapin des connaisseurs • Marinade pour gibier • Poivrons confits • Pommes de terres roties |
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| Condiments et Mélanges d'épices |
| Ail confit • Herbes de Provence • Mare Nostrum • Marinade pour gibier • Poivrons confits |
- Pour avoir des brochettes parfumées, utiliser des rameaux de romarin effeuillés comme broche.
Histoire et Ethnologie
Historique
Comme de nombreuses labiées, le romarin est originaire du bassin méditerranéen où il est cultivé dès l'Antiquité, plus pour son odeur que pour ses vertus médicinales (Charlemagne en impose la culture en 812). Il apparaît dans de nombreux récits fantastiques et légendes :
Les Romains l'utilisaient pour confectionner des couronnes avec la myrte et le laurier.
En Espagne : les fleurs du romarin ont pris leur couleur bleue pour honorer la Vierge Marie qui venait d'échapper aux soldats.
Dans la Tradition chrétienne on dit que le romarin vit 33 ans comme le Christ.
Il est le symbole de l'amour : en Provence, les amoureux déposent un brin en fleur à la fenêtre de leur dulcinée.
Actuellement on le retrouve dans toutes les régions tempérées du globe.
Croyances, légendes et mythes
- Il protége des mauvais esprits.
- En Grèce antique : Les couronnes de romarins avaient la réputation d'améliorer mémoire et facultés intellectuelles.
- On le brûlait dans la chambre des malades pour assainir l'air.
- Durant les grandes épidémies, on en portait un petit sac autour du cou pour se protéger.
- Il améliorerait la mémoire : Les étudiants grecs s'en confectionnaient aussi des couronnes qu'ils portaient lors des examens.
- au XVI ème siècle, l'huile essentielle servait contre la jaunisse
- la tradition bretonne était de se mettre un un brin de romarin au cou quand on allait se marier. Cela signifait un bonheur éternel...
Iconographie
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Linguistique
Noms et traductions
Romarin
Rosmarinus officinalis L. | ||
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Etymologie
Du latin Ros marinus : rosée marine sans doute parce que le romarin ne voit aucun inconvénient à pousser en bord de mer bien au contraire.
Sciences
Botanique
Description
Rosmarinus officinalis L.- Famille des lamiacées
Arbrisseau vivace persistant et fortement aromatique, sur les côteaux calcaires et ensoleillés
- Hauteur de 50 cm à 1 m
- Tiges ligneuses, quadrangulaires, très ramifiées et dressées (pour la majorité des variétés)
- Feuilles abondantes, opposées, décussées, petites, en forme d'aiguilles, coriaces, persistantes, vertes dessus et blanchâtre dessous.
- Fleurs zygomorphes, bilabiées à deux étamines, blanches, roses ou bleues, en grappes terminales.
Division par semis, par bouturages ou marcottages
Propriétés médicinales
- Antiseptique, antibactérien, antifongique, anti infectieux
- Stimulant, stomatique, carminatif
- Cholagogue, cholérique
- Emménagogue
- Antitussif
- Antirhumatismal, antinévralgique
- Contre les problèmes circulatoires (en frictions)
- Cicatrisant (sommités fleuries)
Composition chimique
- 1 à 2% d'huile essentielle
- 30% 1,8-Cinéol,
- 16 à 20% Bornéols
- <7% Bornyl acétate
- <25% α-pinène
- 15 à 25% Camphres
- Camphrène, Résine, saponine, Verbénone, Flavanoides, Tanins,
- Ac. Romanirique, Romarincine, Choline, Saponine
Pour aller plus loin
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<references />
