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Riz gluant parfumé au pandanus

De Toildepices

Ingrédients

pour 6

(A défaut de la noix de coco fraîche râpée maison, une petite tasse de noix de coco râpée et déshydratée (s'achète par sachet de 500g aux épiceries asiatiques - plus avantageux que dans les supermarchés)

  • 100 g de feuilles de pandanus
  • une demi-cuillerée de sel
  • une demi-boîte de crème de coco
  • sucre en poudre (7 c. à soupe)


Recette

Faire tremper le riz gluant la veille ou 3 h avant, dans un grand plat creu - l'eau doit déborder le riz d'au moins 5 cm, parce le trempage fera gonfler les grains. Rajouter si besoin, durant le temps de trempage, de l'eau pour que les grains gonflent bien et cuisent mieux ensuite.

Pendant ce temps là, laver soigneusement les feuilles de pandanus fraîches et les égoutter. Sur une planche à couper, découper en fines lamelles les feuilles rassemblées en bottes. Passer le tout dans une centrifugieuse avec un verre d'eau. Filtrer et conserver le jus aromatisé, qui prend une belle couleur verte.

Faire cuire le riz pré-trempé dégoutté dans un couscoussier (ou cocotte à riz lao dont le panier est en bambou tressé) - Au bout de 20mn de cuisson après l'ébulition, vérifier la cuisson qui doit être homogène. Verser le riz dans un saladier en y ajoutant le verre de jus de pandanus, la crème de coco et le sel. Retourner le tout et remettre dans le panier pour continuer la cuisson durant 15mn.

Eteindre le feux et verser le riz dans un saladier pour l'éventer. Au Laos, on évente toujours le riz gluant pour faire échapper la vapeur chaude avant de former une boule et la ranger dans un panier tressé en bambou.

Ici, pour ce dessert, on évente le riz en le retournant avec une cuillère en bois ou une spatule en bois humectée. Ensuite, on servira ce riz parfumé tiédi dans des coupelles saupoudré de sucre et de noix de coco râpée.


Le riz cuit peut accompagner un met salé ; dans ce cas, le sucrer légèrement . Ce riz très raffiné est un goûter plus qu'un dessert, à cause de sa consistance.


A luang Prabang, on sert ce riz appelé "khao niou kèo" (riz gluant pierres précieuses) - avec une part de flan sucré aux oeufs et à la crème de coco.

Il est possible de remplacer l'extrait frais de pandanus par quelques gouttes d'extrait artificiel. On en trouve plutôt aux USA qu'en France.


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