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Poivre de la Jamaïque

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Epice royale, le poivre de Jamaïque semble être un mélange de poivre noir, clou girofle, cannelle et muscade d'où son nom anglophone : allspice (il est parfoit nommé de même en français : toute épice).

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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Histoire et Ethnologie

Historique

Comme son nom l'indique, le poivre de Jamaïque a été découvert par C.Colomb aux Antilles où il a été confondu avec le poivre noir (Piper Nigrum). Son commerce se développe avec l'arrivée des anglais à la Jamaïque en 1655. Ils en firent de nombreuses plantations mais sans réussir à le cultiver en dehors du Nouveau Monde. Les exportations se multiplièrent par 20 entre


Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Poivre de la Jamaïque
Pimenta dioica (L.) Merr.


Sciences

Botanique

Description

Pimenta dioica L.- Famille des myrtacées

Le myrte piment est un arbre de 9 m dont on extrait la vanilline ( 'arôme' de vanille). Il possède des feuilles luisantes, vert foncée et persistantes. Il produit en été des grappes de fleurs blanches qui cèdent rapidement la place aux baies. Ces fruits apparaissent après 4 à 6 ans, mais pour une durée pouvant aller jusqu'à 100 ans. Ils sont brun rouge, de la taille d'un pois, rugueux. Il faut savoir que l'enveloppe (le péricarpe) est plus aromatique que la graine elle-même.

En culture, on plante un pied mâle pour dix pieds femelles. Les baies sont cueillies à maturité, mais encore vertes, sinon il y a perte d'arôme. Après, elles sont séchées puis classées par taille. Les principales cultures se trouvent en Jamaïque et toutes au 'Nouveau Monde'.


LE bois d'Inde, feuille ou baies, est tiré du Pimenta racemosa

Propriétés médicinales

  • Carminatif
  • Bon contre troubles intestinaux et facilite la digestion


Composition chimique

  • 2 à 5% d'huile essentielle, principalement contenue dans le péricarpe :
    • 65-85% eugénol
    • eugénol methyl ether
    • 1,8-cinéole
    • alpha-phéllandrène



Pour aller plus loin

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<references />