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Poires à la réglisse

De Toildepices

Ingrédients


Recette

La veille, zester et blanchir les zestes d'orange, presser le jus de citron.Préparer le sirop. Faire chauffer 75 cl d'eau avec le jus de citron, le Porto, le sucre et les batons de réglisse taillés à l'aide d'un gros taille-crayons.Eplucher les poires sans les équeuter et les mettre dans un saladier. Dès que l'eau bout, verser le tout sur les fruits. Découper un disque de papier sulfuriser de même diamètre que le saladier, le poser sur les fruits pour qu'ils ne soient pas en contact avec l'air. Mettre le saladier au frigo pendant 12H.

Le lendemain, faire fondre dans une casserole le chocolat coupé en petits morceaux avec 4 cas de sirop de macération des fruits. Ajouter du sirop jusqu'à l'obtention d'une consistance de sauce satisfaisante. Sortir le sorbet ou la glace quelques minutes avant de servir. Déposer deux demi-poires et une boule de glace ou de sorbet entre les deux. Verser une bonne cas de sirop chaud, napper de sauce au chocolat et décorer de copeaux de réglisse et de zestes d'orange.

On peut servir ce dessert accompagné de petites meringues natures ou de macarons aux amandes ou d'amaretti(sorte de macaron aux amandes et à l'extrait d'amande amère, très secs, d'origine italienne).


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