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Oignon

De Toildepices
Cepa 03.jpg

Oignon - Allium cepa L.
Alim (Bul) ; Cond (Bul) ; Med (Bul) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Il est introduit en Europe par les romains et tire son nom du latin unio : grosse perle.

Il est présent dans toute la cuisine asiatique, mais pas uniquement. On en trouve des roses, des blancs et même des violets

un enfant sans sa mère est comme un curry sans oignon
Proverbe indien


Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
AccrasAchards de légumesBabotieBiryaniBlanquette de veauBo cuôn la lôtBoulette de LentillesBoulettes mi-veau, mi-agneauBrochette de romarinBäckschweinCanard gras du Sichuan au gingembreCap'SosaitiesCerkez TavuguChutneyCochinita PibilColombo de Veau et d'AgneauConfiture d'oignonsConfiture d oignonsCouscousCouscous à la TlemcenienneCrique ardéchoiseCurry d'agneauCurry de LeckchmonCébichéDolmasDorade aux herbesEzmeFeldsalad mit SpäkGambas sautées à l'aigre-douce et radis noirGoulashGuacamoleHaricots blancs au pastirmaHaricots à la pommeImam BayildiKebbe bil senniehLe lapin des connaisseursLe lapin des connaisseursM'hammar à la TlemcenienneMarinade pour gibierMloukhiyehMorue à la lyonnaiseMoulesMouloukhiaNage de moules thaïObone VaneOpor AyamPalette à la DiablePastilla de poulet au curryPatés impériauxPhởPilaf de Boulgour d'AnatoliePoisson à la ProvençalePoisson à la citronnellePoivron farciPorc sauté aux légumes sauce aigre-doucePot-au-feuPoulet au curryPoulet à la citronnellePoêlé de crevettes et petits légumes au mielPoêlé de gambas et chou chinoisQuasi colombo pour deuxRagôut de poitrine de moutonRaviolis GéorgiensRemouladeRiz aux épices indiennesRiz pilaf aux amandes-marron et abricotsRouelle aux champignons noirsRouelle fantaisie sauce aigre douceRôti de veau au trois rhizomes d'AsieSalsa de acuyoSauce verte de FrankfortSauté de gigot à la menthe et au citronSauté de pommes de terre aux poivrons et courgettesSauté de poulet au gingembre et citronnelleSoupe au pistouSoupe d'Ezo GelinSoupe de lentilles corailSoupe de raviolis chinoisSoupe piquante au pouletSoupes d'AsieTajine de pouletTerrine de sardinesTsakiboryVelouté de céleri Demi-deuilZigeuner ("le gitan")

Condiments et Mélanges d'épices
Achards de légumesAssaisonnement CajunChutneyConfiture d'oignonsConfiture d oignonsGli odoriGuacamoleMare NostrumMarinade pour gibierNamprikNuoc mamRemouladeSalsa de acuyoSambalSauce verte de Frankfort

  • une astuce pour moins pleurer en les travaillant : les refroidir pour éviter la libération des principes irritant...


Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire d'Asie centrale (comme tous les alliums ?).

Croyances, légendes et mythes

  • Pour les brahmanes, l'oignon est d'une origine impur et excitant, non utilisé, ainsi que l'ail
  • Au Moyen Age, une botte d'oignon était accrochée à la porte pour tenir la peste loin de la maison
  • Plus tard, les plaies et brûlures par armes a feu étaient soignées par application de jus d'oignons



Iconographie

Photos
Allium cepa 20e.jpg Starr-070313-5651.jpg Starr-070730-7814.jpg Starr-070730-7810.jpg Starr-070730-7815.jpg Starr-070313-5652.jpg Cepa 03.jpg

Dessins
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Linguistique

Noms et traductions

Oignon
Allium cepa L.


Sciences

Botanique

Description

Allium cepa - Famille des Alliliacées

Plante vivace et rustique de 90-150cm

Forme de petites fleurs verdâtres au début de l'été

Propriétés médicinales

  • diurétique (grâce aux fructosanes)
  • bénéfique sur le système cardio vasculaire (cf ail)
  • désinfectant (grâce au soufre) - Jus frais sur une plaie ou dermatose propre, couvrir d'une fine peau de l'oignon.
  • prémunit contre la grippe,
  • Contre la toux - décoction d'oignon et de miel
  • contre l'insomnie
  • Contre les indigestions
  • Le jus frais est antibiotique, diurétique, expectorant, antispasmodique,…

Composition chimique

L'oignon est riche en soufre, en fer et en vitamine C

  • 86 à 93% d'eau
  • 7% glucides (fructosanes + glucose, fructose, saccharose, ...)
  • 2.1% fibres (cellulose, hemicellulose, pectine, mucilage)
  • 1.3% protides
  • 0.2% lipides
  • 0.34kcalories/g
  • mineraux (mg/g) : K (1.7), P (0.35), Ca (0.25), Mg (0.1), Na (0.06), Cl (0.25) S (0.5), Se (de 0.000 01 à 0.000 1), Mn (0.0015), Co (0.00013), F (0.000 4), Mb (0.0001), B (0.0017), Fe (0.003), Cu (0.0005), Zn (0.002), Ni (0.00002), Cr (0.00001), I (0.00002)...
  • vitamines (mg/g) : proA (0.000 1 à 0.000 5), B1 (0.0006), B2 (0.0002), B3 (0.003), B5(0.0011), B6(0.0014), B9(0.0002), C (0.07 à 0.25), E (0.0014)
  • colorants : polyphénols, flavanoides, anthocyanes,...
  • Huile essentielle : 0.01% (composée majoritairement de sulfure : Ethyl, propyl disulfides, vinyl sulfides, etc..)
  • Principe lachrymal majoritaire : CH3CH2C(SO)H thiopropanal-S-oxide



Pour aller plus loin

Discussions du Forum



<references />

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