Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Oignon

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Il est introduit en Europe par les romains et tire son nom du latin unio : grosse perle.

Il est présent dans toute la cuisine asiatique, mais pas uniquement. On en trouve des roses, des blancs et même des violets

un enfant sans sa mère est comme un curry sans oignon
Proverbe indien


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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  • une astuce pour moins pleurer en les travaillant : les refroidir pour éviter la libération des principes irritant...


Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire d'Asie centrale (comme tous les alliums ?).

Croyances, légendes et mythes

  • Pour les brahmanes, l'oignon est d'une origine impur et excitant, non utilisé, ainsi que l'ail
  • Au Moyen Age, une botte d'oignon était accrochée à la porte pour tenir la peste loin de la maison
  • Plus tard, les plaies et brûlures par armes a feu étaient soignées par application de jus d'oignons



Iconographie

Photos
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Dessins
Allium cepa.A VII.jpg


Linguistique

Noms et traductions

Oignon
Allium cepa L.


Sciences

Botanique

Description

Allium cepa - Famille des Alliliacées

Plante vivace et rustique de 90-150cm

Forme de petites fleurs verdâtres au début de l'été

Propriétés médicinales

  • diurétique (grâce aux fructosanes)
  • bénéfique sur le système cardio vasculaire (cf ail)
  • désinfectant (grâce au soufre) - Jus frais sur une plaie ou dermatose propre, couvrir d'une fine peau de l'oignon.
  • prémunit contre la grippe,
  • Contre la toux - décoction d'oignon et de miel
  • contre l'insomnie
  • Contre les indigestions
  • Le jus frais est antibiotique, diurétique, expectorant, antispasmodique,…

Composition chimique

L'oignon est riche en soufre, en fer et en vitamine C

  • 86 à 93% d'eau
  • 7% glucides (fructosanes + glucose, fructose, saccharose, ...)
  • 2.1% fibres (cellulose, hemicellulose, pectine, mucilage)
  • 1.3% protides
  • 0.2% lipides
  • 0.34kcalories/g
  • mineraux (mg/g) : K (1.7), P (0.35), Ca (0.25), Mg (0.1), Na (0.06), Cl (0.25) S (0.5), Se (de 0.000 01 à 0.000 1), Mn (0.0015), Co (0.00013), F (0.000 4), Mb (0.0001), B (0.0017), Fe (0.003), Cu (0.0005), Zn (0.002), Ni (0.00002), Cr (0.00001), I (0.00002)...
  • vitamines (mg/g) : proA (0.000 1 à 0.000 5), B1 (0.0006), B2 (0.0002), B3 (0.003), B5(0.0011), B6(0.0014), B9(0.0002), C (0.07 à 0.25), E (0.0014)
  • colorants : polyphénols, flavanoides, anthocyanes,...
  • Huile essentielle : 0.01% (composée majoritairement de sulfure : Ethyl, propyl disulfides, vinyl sulfides, etc..)
  • Principe lachrymal majoritaire : CH3CH2C(SO)H thiopropanal-S-oxide



Pour aller plus loin

Discussions du Forum



<references />