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Nigelle

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Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Du latin nigellus (noirâtre), la nigelle nous offre ses petites graines aromatiques d'un noir intense. Elle a souvent été confondue avec les graines d'oignon (Allium cepa, alliacée) et celles du vrai cumin noir (Cuminum sp., apiacée).

Actuellement, les nigelles sont le plus souvent utilisées, en Europe, comme plantes d'ornement pour leurs fleurs. Néanmoins, grâce à leur arôme citronné et légèrement piquant, elles restent présentes dans de nombreuses cuisines, comme en Inde où elles agrémentent les pains traditionnels, les naans, ainsi que les salades, le riz, le poisson...

Elles entrent aussi dans la composition du Panch phoron, le 5 épices bengalais : mélange de quantités égales de cumin, fenouil, moutarde, fenugrec et nigelle.

Pratique

En cuisine

Sur le site, vous trouverez, associée à d'autres épices, la nigelle, en sauce salade, en feuilleté de foie gras, mais pas en sauce, c'est à dire pas en infusion. Elle développe en effet une amertume délicate à gérer. Mais comme elle développe également un goût d'artichaut, vous pouvez tenter de faire des fonds d'artichauts à la sauce Mornay sans artichauts !

Recettes parfumées
CacikFeuilletage au foie gras et laurierTartelettes d artichaut sans artichaut !

Condiments et Mélanges d'épices
Masala du MaghrebRas el hanout



Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire du Moyen-Orient (N. Sativa), la nigelle est déjà citée dans la Bible. Elle était connue dès l'antiquité romains. En Inde elle est depuis toujours appréciée dans la cuisine et en médecine. Elle fait aussi partie de la médecine traditionnelle coranique. Elle est connue et utilisée en Europe jusqu'au XVIIe, puis abandonnée petit à petit.

Croyances, légendes et mythes

  • Le prophète Mahomet a dit : " Soignez-vous en utilisant la graine de nigelle, c'est un remède contre tous les maux à l'exception de la mort ".
  • Pâte de graines de nigelle efficace contre les piqûres de scorpion.



Iconographie

Photos
NigelleIMG 2950.jpg

Dessins
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Linguistique

Noms et traductions

Nigelle
Nigella sativa L.


Sciences

Botanique

Description et diagnose

Nigella sativa - Famille des renonculacées

  • Plante herbacée, annuelle, de 60 cm de haut
  • Feuilles très découpées, plumeuses
  • Fleurs bleu clair veinées de vert , découpées
  • Fruits : capsules globuleuses (plus petites chez N. sativa), de forme caractéristique, récoltées avant maturité complète pour conserver les graines dedans.
  • Graines aromatiques, triangulaires, anguleuses, d'un noir intense, de 2 à 3 mm de long

Propriétés médicinales

  • diurétique
  • stimulant
  • carminatif, contre les indigestions
  • anthelmentique
  • insectifuge

Composition chimique

Graines de Nigella sativa

  • 40% huiles grasses
  • 7% esters d'alcools terpéniques avec acides gras insaturés inhabituels
  • Alcaloïdes divers (nigelline-N-oxide, nigellone, nigellimine...)
  • 0,5 à 1,5% huiles essentielles
    • 54% thymoquinone
    • para cymène, dithymoquinone, thymohydroquinone
    • carvacrol, carvone, limonène, citronellol...
  • Minéraux : P, Fe
  • VItamines A et E

Pour aller plus loin

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<references />