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Ngo gai

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Peu utilisé en Europe comme en Chine, le Ngò gai, comme l'appelle les vietnamiens, est une herbe condimentaire classique du Vietnam, du Cambodge, du Laos et de la Thaïlande. Elle se caractérise par une odeur très proche des feuilles de la coriandre d'où son nom de foetidum et un goût un peu plus piquant.


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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  • Parfume avantageusement les farces des beignets : coupez finement les feuilles avant de malaxer avec la chair à farce. Une recette personnelle, parce que l'herbe est traditionnellement plutôt destinée à être consommée crue.

Au jardin

  • il se bouture facilement à partir de mai au chaud et peut-être planté ensuite dans un pot à l'extérieur, ou dans un coin abrité du jardin.


Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire d'Amérique tropicale, cette herbe, toujours utilisée en Amérique centrale, s'est diffusée dans tout le sud-est asiatique.

En Asie on utilise les jeunes feuilles dans les soupes, avec le riz ; en Thaïlande elle sert à masquer l'odeur du bœuf et des abats.

Elle est aussi utilisée en Amérique Centrale comme plante médicinale et en cuisine.

Croyances, légendes et mythes

  • Plante réputée excitante, au vietnam on évite de la manger le soir car elle empêche de dormir


Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Ngò gai
Eryngium foetidum L.


Sciences

Botanique

Description

Eryngium foetidum - Famille des apiacées

Plante bisannuelle

Feuilles allongées (10 à 15 cm) et peu larges (4 cm) de couleur vert foncé, avec de petites dents sur le pourtour, qui forment des rosaces au pied de la plante.

Fleurs petites, en inflorescence au bout de tiges, avec des bractées épineuses

Pousse dans un milieu très humide, si possible à mi-ombre pour avoir des feuilles plus larges, plus parfumées et plus tendres.


Propriétés médicinales

  • Apéritive
  • une décoction des parties aériennes a montré une activité hypotensive en expérimentation. La plante est utilisée au Panama et en République Dominicaine contre l'hypertension.
  • En infusion contre les diarrhées, la grippe, les fièvres, la constipation, les vomissements, …

Composition chimique

  • 86-88% d'eau
  • 3.3% de protéines
  • 0.6% de graisses
  • 6.5% d'hydrate de carbone
  • 1.7% de cendre (minéraux)
  • 0.06% P
  • 0.02% Fe
  • Ca, B
  • Vitamines A, B1, B2, C
  • Carotene


Pour aller plus loin

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<references />