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Mélisse

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Cette plante, la mélisse, aux fleurs riches en nectar doit son nom aux abeilles qu'elle attire ( melissa (melissa) = abeille en grec). Le froissement de ces feuilles dégage une odeur agréablement citronnée. Ces jeunes pousses parfument les salades, mais l'utilisation la plus classique de la mélisse est en infusion de fleurs et feuilles pour profiter pleinement de ses vertus médicinales, parfois aussi pour aromatiser entremets, glaces et boissons diverses dont la Chartreuse et la Bénédictine…

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire du sud de l'Europe, voire du pourtour oriental de la méditerranée, ou de l'Asie occidentale, la mélisse est appréciée en cuisine et en médecine depuis l'Antiquité. Dédiée à Diane, elle est utilisée des Grecs depuis plus de 2000 ans. Pour Avicenne, elle "rend le cœur joyeux et content, et affermit les esprits vitaux" . Paracelse lui attribue la faculté de revitaliser le corps, Platearius l'indique contre les abcès : "il faut mêler cette herbe à de la graisse et appliquer en emplâtre pendant neuf jour".

Au VIIe les Maures la diffusent en Europe.

Pour Sainte Hildegarde de Bingen, 'la mélisse est chaude.[…] et l'homme qui la mange est gai, parce que sa chaleur se communique à la rate, ce qui réjouit le cœur' Au XVIe, on la considère 'excellente pour fortifier le cerveau et la mémoire' Le XVIIe voit naître une recette, qui était encore connue de nos grand-mères : l'eau de Mélisse des Carmes, alcoolat distillé de mélisse, citron, cannelle, coriandre, girofle, muscade, angélique, etc…

Croyances, légendes et mythes

Dans les textes du XIIIe siècle une tasse de tisane de melisse tous les jour le matin à jeun garantissait une longue vie...



Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Mélisse
Melissa officinalis L.


Sciences

Botanique

Description

Melissa officinalis L. - Famille des lamiacées

  • Plante herbacée, vivace, érigée de 30-90 cm de haut
  • Tige ramifiée, velue, à section carrée (quadrangulaire)
  • Feuilles opposées ovales, gaufrées, grossièrement dentées, beaucoup plus grande que les groupements de fleurs, vert clair, odorantes (citronnées)
  • Fleurs bilabiées à calice irrégulier, jaunâtres à blanches parfois tachées de rose, groupées par 3 à 12 à l'aisselle des feuilles
  • Graines : tétrakènes
  • A récolter au début de la floraison. Culture facile, envahissante si non surveillée.


Propriétés médicinales

D'après Hildegarde de Bingen, grande herboriste médiévale : 'La mélisse contient en elle les vertus de 50 autres plantes'

  • antispasmodique (aldéhydes terpéniques, contre migraine, palpitations, vertiges, acouphènes, …)
  • sédative, tranquillisante, calmante (citral, citronellal)
  • stomatique, carminative
  • anti-inflammatoire, antiseptique
  • antivirale (herpès, Influenza A2, Vaccine)
  • antioxydante (1,3-benzodioxole-5aldéhyde)
  • antibactérienne, antifongique

Composition chimique

  • 4% Acide rosmarinique
  • Acide chlorogénique
  • Acide Caféique ( et qques oligomères)
  • Acide A et B mélitrique
  • Triterpènes (Acide ursolique, oléanique, hydroxyoléanique)
  • Mucilages uroniques
  • Flavanoïdes
  • Citrate
  • Vit. C
  • Vit. E
  • B carotène
  • 0.05 - 0.3% Huile Essentielle ( plus 78 composés)
    • 70% sont composé de
      • citronellal (R majoritaire),
      • citral (néral + géranial),
      • beta caryophyllène,
      • citronellol et geraniol
    • Produits minoritaires :
      • R+ methyl citronellate (caractéristique de la mélisse)
      • 1-octen-3-ol, 10-alpha-cadinol, 3-octanol, 3-octanone, Alpha- cubebene, Alpha-humulene, Beta-bourbonene, Caryophyllene-oxide, Catechins, Cis-3-hexenol, Cis-ocimene, Citral-A, Citral-B, Citronellal, Copaene, Delta-cadinene, Eugenyl-acetate, Gamma-cadinene, Geranyl-acetate, Germacrene-D, Isogeranial, Linalool, Luteolin-7-glucoside, Methyl-heptenone, Nerol, Octyl-benzoate, Pomolic-acid, Protocatechuic-acid, Rhamnazin, Rosmaric-acid, Stachyose Succinic-acid , Thymol, Trans- ocimene …


Pour aller plus loin

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<references />

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