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La cachina
C'est une préparation délicieuse (pour ceux qui aiment) Très simple, rustique, et vraiment provençale.
Cachina viens tout d'abord du verbe provençal escacher = émietté avec les doigts en français
Ingrédients
Il faut attendre que les premières vraies tomates arrivent.
Recette
En premier faites une bonne braise et prévoir un grand grill
Achetez de la morue très sèche (genre raquette de tennis) il y en a encore sur les marchés. Surtout ne pas utiliser les morues salées superficiellement et gorgées d’eau, que vous trouvez dans le super marché
Achetez des grosses tomates bien mûres, une seule personne peut en manger de 4 à six, c'est un plat unique.
Brossez à sec avec un brosse chiendent dure les deux cotés de la morue, faire tomber le maximum de sel.
Avec un couteau à dents découpez dans les meilleures parties de la morue des carrés de 8x8 environ
Coupez les tomates en deux transversalement, et exprimez les pépins
Déposer toutes les tomates coté peau sur le grill ainsi que les carrés de morue coté peau noire
la peau des tomates doit se détacher facilement lorsqu'elles son cuites, en remettre d'autres car on consomme beaucoup de tomates dans cette recette.
les carrés de morue à ce stade doivent un peu noir coté peau, ne pas le retourner, le blanc doit être encore très sec.
chacun prend la quantité de tomates qu'il désire et il les dépiotte dans son assiette
râper la quantité d'aïl que vous jugez nécessaire sur les dents de la fourchette mise à plat
prendre la morue encore chaude et l'escacher sur le tomates finement( attention à la quantité de morue, pensez que cette morue n'a subit aucun dessalage, sauf l'action de la brosse) si vous mettez trop de morue le plat sera terriblement salé, trouvez donc un bon équilibre, au bout de la troisième fois vous aurez compris.
Mettre de l'huile d'olive comme vous je jugez.
mélangez le tout avec votre fourchette.
saucer le pain dans cette préparation jusqu'à épuisement du plat
recommencer autant de fois que vous aimez
C'est très rustique mais très bon à mon goût, attention à la tension il y a beaucoup de sel tout de même.
Ne pas consommer le soir, vous imaginez pourquoi.
Un rouge médium accompagne bien la chose, attention c'est un plat d'été, sieste obligatoire.
Ce n'est pas un repas de solitaire, bigre invitez des amis et faites connaître la recette elle en voie de perdition chez "nous" alors ailleurs vous pensez.
Ne restez pas au soleil et ne partez pas gambader sans eau si vous en avez envie
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