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Grande cardamome

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

La grande cardamome, ou cardamome brune est le substitut de la vrai cardamome, la verte (Elettaria Cardamomum) le plus connu en Europe ; les autres Amomum étant bien moins connue. Cette cardamome himalayenne a un parfum plus violent, avec des notes camphrées dominante. Elle est souvent moins estimée, mais en réalité, en Inde, elle a d'autres applications.

De plus elle souvent séché de façon traditionnelle : sur des claies exposées à la fumée d'un feu de bois vert, ce qui lui donne une note fumée caractéristique…


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées

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Condiments et Mélanges d'épices

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Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire de l'est de l'Himalaya



Iconographie

Photos

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Dessins

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Linguistique

Noms et traductions

Grande cardamome, Cardamome noire
Amomum subulatum Roxb.


Etymologie

  • Les langues européennes utilisent le nom de la cardamome accompagné d'adjectifs, principalement "noir", tout comme en Inde et en arabe. Le chinois et le vietnamien disent mot à mot "fruit d'herbe" et le chinois est passé en japonais Soka et en Coréen Chogwa. Le Lao a un nom sûrement dérivé de Krervanh.
  • Subulatum, diminutif du latin subula poinçon. Probable allusion à la forme des feuilles


Sciences

Botanique

Description

Amomum subulatum Roxb. - Famille des Zingibéracées

Grande vivace (plus de 2 m)

Rhizome d'un rouge terne.

Feuilles distiques, à pédoncule court, lancéolées étroites (30 à 60cm par 7.5 à 10cm). Feuilles absentes de la base des tiges, cela forme des sorte de 'palmes'.

Inflorescences directement rattachées sur le rhizome, denses de 5 à 7.5 cm de diamètre.

Fleurs blanches avec un trait jaune au centre du labelle.

Capsule de 2 à 3 cm de long, brun-rouge, densément striées, d'aspect grossier, irrégulier

Cultivars et variétés

  • Ramsey : au-dessus de 1500m, plante de 1.5 à 2 m, robuste, tiges nombreuses et marrons, feuilles étroites, petites capsules de 25 à 40 graines, tardif.
  • Sawney : au-dessus de 1350m, plante de 1,5 à 2 m, robuste, tiges marrons, feuilles large, capsules de 35 à 50 graines.
  • Dzongu Golsey : représente environ 50% de la production, en dessous de 1500m, plus spécifique du nord Sikkim, plante de 1 à 1.5 m, tiges vertes, feuilles étroites et érigées, grandes capsules de 50 à 70 graines.
  • Seremna : peu répandu, surtout à basse altitude, plante de 1.5 à 2 m, tiges vertes, feuilles pendantes, 65 à 70 graines par gousses, plante à fort rendement.
  • Varlangey : plante de 1.5 à 2.5m, robuste, feuilles étroites, ondulées, gousses de 50 à 70 graines.

Composition chimique

Graines

  • 3% Huile essentielle (70% cinéol, limonène, terpinene, terpinéol, terpinyl acétate, sabinene)



Economie et Commerce

Commerce internationnal - Import export

Elle est la premiere culture commerciale du Sikkim. Dans les années 1990, la production mondiale se répartissait ainsi : 4000MT (53.3%) Inde

    • 3500 MT Sikkim
    • 500 MT Darjeeling
  • 2500MT (33.3%) Nepal
  • 1000MT (13.3%) Bhoutan



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<references />