Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques
Foie gras poelé aux mangues et poivre de sichuan
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de foie gras de canard cru
- 1 mangue mure
- 0.3 l de vinaigre balsamique
- sel
- Poivre blanc moulu
- Poivre du Sichuan
Recette
Faire réduire le vinaigre balsamique à concistance sirupeuse et réserver
Eplucher la mangue et tailler des cubes de 1 cm de coté
Sauter les cubes de mangue à l'huile sans coloration
Assaisonner de poivre blanc et de poivre de sichuan écrasé bien fin
Ajouter la pulpe deux fruits de la passion sans les pépins
Laisser cuire 3 minutes et réserver
Escaloper le foie gras, assaisonner de sel et de poivre blanc
Poeler dans une poele trés chaude
Dresser à l'aide d'un petit cercle en inox les mangues dans chaque assiette
Poser les escalopes de foie
Décorer de vinaigre balsamique réduit
Et n'oublier pas de déposer quelques grains de fleur de sel sur les escalopes au moment d'envoyer les assiettes
|
Commentaires sur Facebook |
|