Foie gras poelé aux mangues et poivre de sichuan

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 500 g de foie gras de canard cru
• 1 mangue mure
• 0.3 l de vinaigre balsamique
• sel
• Poivre blanc moulu
• Poivre du Sichuan

Recette

Faire réduire le vinaigre balsamique à concistance sirupeuse et réserver

Eplucher la mangue et tailler des cubes de 1 cm de coté

Sauter les cubes de mangue à l'huile sans coloration

Assaisonner de poivre blanc et de poivre de sichuan écrasé bien fin

Ajouter la pulpe deux fruits de la passion sans les pépins

Laisser cuire 3 minutes et réserver

Escaloper le foie gras, assaisonner de sel et de poivre blanc

Poeler dans une poele trés chaude

Dresser à l'aide d'un petit cercle en inox les mangues dans chaque assiette

Poser les escalopes de foie

Décorer de vinaigre balsamique réduit

Et n'oublier pas de déposer quelques grains de fleur de sel sur les escalopes au moment d'envoyer les assiettes

Commentaires sur Facebook