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Figues pochées

De Toildepices

Figues pochées au Beaumes-de-Venise

Recette du Moyen-Age Européen

Faites bouillir le Beaumes-de-Venise avec le miel et le bâton de cannelle. Plongez les figues une par une à l'aide d'une écumoire et laissez frémir 3 min.

Egouttez les fruits.

Servez glacé, accompagné du sirop de cuisson.


Figues pochées au vin doux - création de Virginie

Pour 4:

  • 16 figues fraiches
  • 1,5 L de vin doux (Maury, Banyuls) ou 2 bouteille de vin d'Hypocras
  • Petites madeleines ou financiers de bonne facture et une glace à la cannelle, aux spéculoos ou à la vanille en accompagnement.
  • 8 capsules Cardamome verte
  • 4 étoiles de Badiane
  • 8 grains de Poivre noir
  • Le zeste d'une orange non traitée

Mettre le vin et un tiers de chaque épice dans une casserole, faire réduire des deux tiers à feu doux, puis laisser refroidir.

Piquer les figues avec une pique et les ajouter dans la casserole, porter à ébullition.

Laisser macérer au moins une nuit avec le reste des épices. Servir tiède ou froid avec des madeleines ou des financiers et d'une boule de glace.


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