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Fenugrec
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Fenugrec - Trigonella foenum-graecum L. |
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome
Plante aromatique de la famille du trèfle et du tamarin, le fenugrec tire son nom du latin foenum graecum : 'foin grec' car utilisé comme fourrage depuis l'Empire romain et c'est toujours le cas en Inde. Le terme de trigonella fait référence à ses graines anguleuses. Quasiment toute la plante est utilisée :
- Les graines sont concassées et grillées, ou réduites en poudre comme une épice à odeur prononcée entre le céleri et le curry. légèrement amer et astringent, il entre dans la composition de nombreux mélanges comme le sambar, les curry et le çemen . On les utilise aussi cuites entières dans l'eau comme légumes : dans les pays arabes, on donne du fenugrec aux femmes que l'on veut voir grossir. Parfois, dans le Moyen-Orient, on utilise les jeunes germes en salade (comme le soja).
- Les feuilles sont utilisées en Inde et au Moyen-Orient pour parfumer les légumes racines comme le tarot.
- Le fenugrec est aussi utilisé comme plante fourragère.
Les principaux pays exportateurs sont l'Inde, le Pakistan, le Liban, l'Egypte, la France, l'Argentine,…
Sommaire
Pratique
En cuisine
| Recettes parfumées |
| pas de recettes disponibles |
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| Condiments et Mélanges d'épices |
| Berbère éthiopien • Colombo des Iles • Curry • Curry Sechouan • Curry pour fruits de mer • Masala d'Inde du Nord • Masala d'Inde du Sud • Masala de Ceylan • Masala des Antilles • Massale d Alep • Pâte de curry aux 17 plantes • Çemen |
- les graines sont très dures, il faut donc les griller ou les faire tremper dans l'eau pour les moudre plus facilement. Une fois en poudre, il s'évente très vite…
- Le fenugrec souvent utilisé dans les recettes indiennes demande à être chauffé dans une pôele sans matière grasse, il faut le faire très brièvement sinon son goût amer sera accentué. La meilleure chose est de le faire séparemment des autres épices, d'en mettre très peu en quantité et de goûter une graine une fois rôti, avant de l'incorporer définitivement au plat.
- il peut aussi être consommé sous forme de germes.
Histoire et Ethnologie
Historique
Originaire du Moyen-Orient, il s'est répandu dans tout le bassin méditerranéen et même jusqu'en Inde où il entre dans de nombreux mélanges typiques de l'Inde (Sambar Curry ….). Plus tard, il ralliera l'Argentine. Connu depuis l'antiquité comme plante fourragère, condiment (voir légume) et médecine, mais aussi pour l'embaumement dans l'Egypte ancienne, il a depuis perdu de sa popularité dans nos pays.
Jean Bruyérin-Champier, médecin de François I, indique dans "L'alimentation de tous les peuples et de tous les temps" (livre VII, § 11) *: "Selon Galien, le fenugrec s'appelle en grec têlis, boukeras [corne de boeuf] ou aigikeras [corne de chèvre]. Il le range parmi les légumineuses utilisées par l'homme. Mais les agronomes en font un fourrage destiné aux bêtes de somme. ... Galien indique qu'en alimentation humaine, il offre le même usage que le lupin, pour relâcher le ventre. On peut ausi le manger avec du nuoc-mâm **, ou avec du vinaigre et du nuoc-mâm, tandis que d'autres y ajoutent du vin et de l'huile, et que certains le mangent même avec du pain : ainsi, il fait moins mal à la tête et ne retourne pas du tout le ventre, comme il le fait généralement. En outre, d'autres le mangent au nuoc-mâm et à l'huile quand il est encore en herbe, avant de donner des graines. On préconise de le prendre en purée, cuite avec du miel, pour chasser utilement tous les sucs nocifs qui se trouvent dans les intestins. Il a aussi des vertus détersives (abstersorius), car il irrite et stimule les intestins."
- Première et seule traduction complète par Sigurd Admundsen, éd.Intermédiaire des chercheurs et curieux, 1998. Cet ouvrage mériterait grandement d'être mieux diffusé, tant par la qualité de la traduction, du travail de recherche effectué que par son contenu même, véritable photographie en 1560 de l'alimentation et des habitudes alimentaires...
- Nous pouvons penser que le traducteur a indiqué, pour une raison de meilleure compréhension,'nuoc-mâm' en lieu et place de 'garum', terme utilisé dans l'antiquité occidentale pour qualifier le même genre de produit.
Croyances, légendes et mythes
- le fenugrec était utilisé contre la calvitie au Moyen Age, il est toujours utilisé dans des lotions capillaires en Inde.
- Plante associée à la naissance, durant 40 jours, la jeune mère reçoit des plats parfumés au fenugrec pour favoriser la montée de lait..
Iconographie
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Linguistique
Noms et traductions
Fenugrec
Trigonella foenum-graecum L. | ||
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Sciences
Botanique
Le fenugrec est une fabacées qui possèdent des nodules bactérien pour la fixation de l'azote atmosphérique. elle est d'ailleurs utilisée dans l'assolement en régions céréalières car c'est aussi une bonne fourragère.
Description
Trigonella foenum-graecum - Famille des Fabacées
Plante annuelle, herbacée de 60cm
Feuilles à trois folioles, aromatiques
Fleurs jaunes ou blanchâtres, groupées en petites boules (comme le trèfle)
Fruits : longues & minces gousses renfermant 10-12 graines de 3mm, brun-clair & anguleuses
Propriétés médicinales
- galactogène
- Tonique général
- anti inflamatoire
- antiulcère gastrique
- hypoglycémiant (trigonelline) pour les diabétiques en particulier
- hypocholestéromiant.
- hypotensif
- Source importante de diosgénine : c'est une base pour fabriquer des hormones de synthèse
Formules anciennes
| Poudre de fenugrec composée, pour cataplasme. (Farines résolutives.) - Farine de fenugrec, de fèves, d'orobe [Orobus tuberosus] et de lupin, de chaque P.E. Mélez. Autre : - Fleur de camomille, de mélilot, de sureau (2 onces de chaque), Feuilles de mauve, de guimauve (3 onces de chaque), Racine de guimauve (4 onces), semences de fenugrec (10 onces), semences de lin (12 onces). Réduisez en poudre grossière. |
N.-E Henry et G. Guibourt, J.-S. Chaudé libraire-éditeur, 1834, pp549-550.
Risques allergiques et toxicologie
ATTENTION : Eviter durant les grossesses.
Composition chimique
Graines
- fort taux de mucilages, protéines, lipides
- Trigonelline ((N-methyl-pyridinium-3-carboxylate, 0.4%)
- 4-hydroxyisoleucine
- phytostérols : Diosgénine [0.5% (25R)-spirost-5-en- 3ß-ol], yamogénine, tigogenin, neotigogenin, smilagenin, sarsasapogenin…
- Coumestrol, Trigocoumarine, trimethyl coumarin
- acide Nicotinique
- Métaux : Fer, Cuivre, Phosphore, Calcium
- Colorant : Beta-carotène
- Vitamine : A,C & E
- Huile Essentielle : majoritairement du 3-hydroxy-4,5-dimethyl-oxolane-2-one
Pour aller plus loin
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Liens externes
http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/Gbase/data/pf000412.htm
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