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Daum salam

De Toildepices
Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Littéralement, Daun Salam se traduit par 'feuille de la paix' … serait-ce l'équivalent Asiatique du rameau d'olivier ? Ce n'est pas certain !


Le Laurier Indonésien est peu connu en Europe où on ne le trouve que chez les restaurateurs Indonésiens, malaisiens et parfois chez ceux du Suriname.

Ces feuilles possèdent une fragrance épicée et un arôme qui permettent son utilisation dans bien des mets cuisinés : soupes, pot-au-feu, marinades, sauces … ou encore en décoration des gelées et pâtés. Son usage est très similaire à celui du Laurier commun (Laurus nobilis, lauracées) bien que ce soient deux produits fort différents.


Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Nasi UdukOpor Ayam

Condiments et Mélanges d'épices
 pas de recettes disponibles

  • Pour dégager tout l'arôme du Laurier Indonésien, il faut le frire ou le cuire et ne l'utiliser qu'en quantité raisonnable car son arôme est plus fort que celui du Laurier commun.
  • Les feuilles ajoutent aussi un fort parfum d'épices aux Pots-pourris.

A la maison

  • Une utilisation plus particulière consiste à placer quelques feuilles dans la bibliothèque et ce faisant, permet de protéger les livres contre les moisissures. Cette propriété est également valable pour les habits et quelques feuilles dans la garde-robe vont éloigner les mites.


Histoire et Ethnologie

Historique

Ce 'laurier' provient d'un arbre tropical ( le Salam ) originaire d'Indonésie mais qui existe partout dans le Sud-Est Asiatique aussi au Suriname. Il y a eu, à l'époque coloniale Hollandaise, une forte émigration d'Indonésie vers le Suriname et cela explique sans doute la présence du Daun Salam au Suriname.

Ethnologie, Ethnobotanique

On notera qu'en dehors de son utilisation en cuisine, les feuilles de Daun Salam sont également utilisées en infusion comme anti-flatulence.


Iconographie


Linguistique

Noms et traductions

Daum salam
Syzygium polyanthum (Wight) Walp.


Etymologie

  • Le nom de l'espèce 'polyantha' signifie en grec plusieurs (polys [poluz] ) fleurs (anthos [anqoz])
  • le genre Eugenia est un hommage au Prince Eugène de Savoie.


Sciences

Botanique

Description

Syzygium polyanthum (Wight) Walp.- Famille des myrtacées

L'arbre peut atteindre une hauteur de 2 à 3 mètres.

Les feuilles sont simples et ovale, de 10-12cm de long mais surtout aromatiques.

Les fleurs sont roses et les fruits rouges et ronds ( ils deviennent bruns plus tard ).

Les graines sont petites et brunes.

Propriétés médicinales

  • Insectifuge, fongicide

Composition chimique

  • Graisses
    • Saturées, 2.28 mg/ 100g
    • Mono-insaturées, 1.64 g/ 100 g
    • Poly-insaturées, 2.29 g/ 100 g
  • Mineraux (pour 100g)
    • Calcium : 800 - 850 mg
    • Fer : 40 - 45 mg
    • Magnésium : 120 mg
    • Phosphore : 110 - 115 mg
    • Potassium : 525 - 550 mg
    • Sodium : 20 - 25 mg
    • Zinc : 3-5 mg
    • Cuivre : 0.4 - 0.5 mg
    • Manganèse : 8 - 10 mg
    • Sélénium : 2- 3 mg
  • Vitamines (pour 100g)
    • Vit. A, IU, 6185 IU
    • Vit. B1 (Thiamine), 0.009 mg
    • Vit. B2 (Riboflavine), 0.421 mg
    • Vit. B3 (Vit. PP, Niacine), 2.005 mg
    • Vit. B6, 1 mg
    • Vit. B9 (Folate), 180 mcg
    • Vit. B12, 0 mcg
    • Vit. C, 46.53 mg
    • Vit. E, 1.786 mg
  • Huile Essentielle

Les feuilles ne contiennent que de faibles quantités d'une huile essentielle ( 0.2%) dont on a identifié les composants principaux : eugénol, citral et méthylchavicol.


Pour aller plus loin

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