Cumin

Cumin - Cuminum cyminum L. Cond (Gr) ; Med (Gr) ;  Membre de ... Famille des Apiaceae, Genre Cuminum, Alliance cumin/carvi/ajowan, Plante médicinale, Épice , Épice bois, Épice bulbe, Épice écorce, Épice feuille, Épice fleur, Épice fruit, Épice graine, Épice tige, Épice racine, Épice résine, Épice rhizome

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

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Pratique

En cuisine

• Le cumin rend le choux digeste (mettre une cuillère à café avec, au début de la cuisson). Il rend également les fèves et légumineuses en général digeste (mettre une cuillère à café avec, au début de la cuisson). C'est une combinaison courante en cuisine Indienne et/ou Ayurveda.

Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire du bassin méditerranéen et probablement de la vallée du Nil ou d'Asie mineure, on retrouve des traces de son utilisation en Egypte depuis plus de 5000 ans (dans les pyramides en particulier). La Bible décrit le battage du cumin au fléau (qui est encore pratiqué dans le bassin méditerranéen oriental).

Les romains le considéraient comme une plante très précieuse et ils le mettaient sous la garde d'esclaves.

Le cumin est un symbole de loyauté (en Allemagne il est très apprécié des fiancés qui en portent sur eux en gage de fidélité)

Croyances, légendes et mythes

• Au Moyen age de nombreuses superstitions sur le cumin : un petit sachet de graines sur soi protége du mauvais sort et des sorcières

Autrefois en Piemont, lorsqu'un fiancé devait s'absenter, on lui donnait à boire du vin avec du cumin pulvérisé et du pain au cumin, pour s'assurer la fidélité

Gubernatis - La mythologie des plantes, ou les légendes du régne végétal)

Iconographie

Photos

Dessins

Linguistique

Noms et traductions

Cumin Cuminum cyminum L.

Jinten, Faux anis, Spisskummen, Sannût, Jinten putih, Kamoune, Vit kummin, Kamoun, Kimen, Kumin rimskii, jinten putih, Kuming, Jeerakam, Spiskummin, Jiraka, Kloeftsvoeb, Camon tarbuti allemand : Kreuzkümmel, Kreuzkümmel romische, Mutterkümmel, Römischer Kümmel, Weißer Kreuzkümmel, anglais : Cumin, Cummin, Green cumin, Roman caraway, White cumin, arabe : Kamoun, Sannût, kammoon, kammûn, arménien : Kimion, basa sunda : jinten bodas, bengali : िজরা (Jiraa), birman : ziya, bulgare : кимион (kimion), carolingien (VIIIe) : Ciminum, chinois : Ma ch'in, Ou shi luo, Zi ran qin, chinois mandarin : Kuming (phonétique), xiao huixiangzi (Litt.: petit fenouil), ziranqin (Litt.: céleri zi), cingalais : Duru, Sududuru, Suduru, créole réunionnais : Gros l'anis, danois : Kloeftsvoeb, Spidskommen, égyptien : Kamoune, espagnol castillan : Comino, Comino blanco, espéranto : Kumino, farsi : Zireh, finnois : Kumina, Maustekumina, français : Cumin, Cumin blanc, Cumin de Malte, Cumin du Maroc, Faux anis, grec : Kyminon, hébreu : Camon tarbuti, Kamon, hindi : जीरा (Jiiraa), Jiraka, मफ़ेद जीरा (Safed ziiraa), jeera kala, safed, zeera, hongrois : Borsos kömény, Egyiptomi kömény, Kuminmag, Római kömény, indonésien : Djitan, Jinten, Jinten putih, italien : Comino, Comino bianco, Comino romano, Cumino, japonais : Hime unikyoo, クミン (Kumin), javanais : jinten putih, kannada : Jeerige, khmer : ma chin, kotava : xiskenja, lao : th'ien kha'w, latin botanique : Cuminum cyminum L., madurese : jinten poteh, malais : Jintan putih, jintan puteh, jitan, malayalam : Jeerakam, néerlandais : Komijn, norvégien : Spisskarve, Spisskummen, ourdou : Jirah, Zeera, polonais : Kmin, Kminek, portugais : Cominho, roumain : Kimen, russe : Kumin, Kumin rimskii, Kumin tminovyi, sanscrit : Jiira, Jiirana, Jiraka, Sugandhan, Udgaarshodan, shibushi : malandi, shimaoré : hawadji, suédois : Pepparkummin, Romerks kummin, Spiskummin, Vit kummin, tamoul : peroum chiraham, telougou : Jilakarra, Jiraka, thaï : thian-khao, yi-ra, turc : Kimyon,

Sciences

Botanique

Description

Cuminum cyminum - Famille des apiacées

Petite plante annuelle, herbacée (15 à 50 cm de haut)

Au soleil, humidité légère

Tiges creuses, cannelée

Feuilles Alternes, digitées, vert claire, sans stipule

Fleurs petites, blanches, 5 pétales, en ombelles

Graines brunes (le carvi est plus clair!!) longues, droites, côtes longitudinales de 5-6mm

Propriétés médicinales

• apérif
• contre les troubles digestifs, les coliques et les ballonements

Composition chimique

Graines

• 2.5-4% d'huile essentielle
  • 25-35% p-isopropyl-benzaldehyde (cumin aldehyde - caractéristique du cumin)
  • 21% alpha et beta pinene
  • perilla aldehyd, cumin alcool
  • dipentene, p-cymene, beta-phellandrene

Pour aller plus loin

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<references />