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Crèmes brûlées

De Toildepices

Crème brûlée à la Bergamote

  • 6 oeufs
  • 120g de sucre
  • 1 litre de lait entier
  • 2-3 gouttes d'essence de Bergamote

Battre 6 oeufs avec 120gr de sucre verser 1 litre de lait (et crème) bouillant en remuant verser 2-3 gouttes d'essence de bergamote (en pharmacie) cuire au four à 120°C refroidir

au moment de servir: saupoudrer de sucre passer au chalumeau dégustez

( Cette recette peut être une variante aux crèmes parfumées à l'orange ou aux amandes)

Créme brulée aux fèves Tonka - création de Virginie

  • 250 gr de lait
  • 250 gr de crème liquide
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 4 fèves de Tonka

Porter le lait à ébullition avec la crème, verser sur les jaunes mélangés avec le sucre, ajouter les fèves de Tonka concassées, laisser infuser pendant 24H, passer au chinois étamine(filtrer), couler dans des moules de 2,5 cm de haut et 12 cm de diamètre, et cuire dans un four à 140°C pendant 30 min environ, réserver au froid. Avant le service, saupoudrer de cassonnade, passer sous le grill le temps que cette dernière brunisse et laisser tièdir. Servir frais.


Crèmes brûlées au poivre long - Création d'Azrah

  • 3 packs de crèmes liquides
  • 5 oeufs
  • Une demi tasse de sucre roux
  • 2 cac d'extrait de Vanille liquide
  • Un fond de tasse de Thé à la Bergamote très infusé
  • Un quart de Poivre long rapé

Préchauffez votre four au maximum. Il doit etre muni d'une plaque creuse propre afin d'y mettre de l'eau pour la cuisson au bain marie.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients en battant très fort au fouet. Déposez la préparation dans de petits ramequins et posez les sur la plaque. Versez un maximum d'eau sur celle-ci. Laissez chauffer jusqu'à ce que les crèmes aient pris une belle teinte dorée

Retirez les crèmes ensuite et faites les refroidir sur la fenetre. Servir frais


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