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Confiture d oignons

De Toildepices
  • 800gr de sucre
  • 20 cl de jus de pomme
  • 1,3 Kg d'Oignons
  • sel, poivre qs


Eplucher les oignons, les rincer et les couper en fines lamelles ;on doit obtenir 1 kg.

Plonger ces dernières dans une casserole contenant 30 cl d'eau bouillante et les laisser cuire sur feu vif pendant 15 min. En fin de cuisson, les égoutter soigneusement.

Verser le sucre ainsi que 25 cl d'eau dans une bassine à confiture et porter le tout à ébullition. Laisser cuire l'ensemble jusqu'à 114°C, ou au petit boulé.Lorsque cette température est atteinte, ajouter les oignons et le jus de pomme au sirop de sucre obtenu. Après la reprise de l'ébullition, poursuivre la cuisson sur feu vif pendant 10 min.

Pendant la cuisson, prendre le soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire pour que les oignons n'attachent pas au fond de la bassine.

Vérifier la cuisson: un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirer aussitôt la bassine du feu et écumer soigneusement. Mélanger une dernière fois, mettre en pots, couvrir et stériliser. Servir en accompagnement de foie gras, boudin noir, pâté de lapin, pot-au-feu et viandes froides.


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