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Chou farci braisé

De Toildepices

Ingrédients

  • De belles et larges feuilles de chou vert
  • Späck (ou bacon) coupé finement
  • environ 800g de chair de veau à farcir
  • un oeuf
  • 3 cas de vin cuit type porto blanc
  • 3 champignons émincés (petits-gris, girolles, cèpes...)
  • Une Echalote coupée très fin
  • Poivre en grains moulu
  • 6 baies de Genièvre (baies de)
  • Quelques graines de Moutarde
  • Quelques graines de Coriandre
  • et du gros sel pour le jus de cuisson du chou
  • Paprika
  • Muscade rapée
  • Origan
  • Une infime pointe de Nelken

Recette

  • Pour le chou :

Dans une marmite, portez à ébullition : 6 baies de genièvre, Quelques graines de moutarde, Quelques graines de Coriandre et du gros sel.

Jetez les feuilles de chou et laissez bouillir 15 bonnes minutes


  • Pour la farce:

Faites sauter les champignons et l'échalote dans une poele avec un peu de Biskin* (ou beurre)

Dans un saladier mélanger le veau haché, le Späck haché menu, le porto, les champignons et l'échalote puis un oeuf.

Ajoutez les épices suivantes : Paprika, origan, muscade, poivre moulu et une pointe de Nelken.

Malaxez le tout jusqu'à avoir une farce homogène. (même principe que pour les Koftès)


Ensuite, sortez le chou blanchi de son eau de cuisson.

Préchauffez votre four au maximum dix minutes (ou préparez les braises dans votre cheminée)

dans un grand plat beurré, déposez les feuilles et remplissez les de farce avant de les enrouler autour (deux feuilles pour une dose de farce). Maintenez les rouleaux avec une ficelle. Disposez les cotes à cote, couvrez le plat d'un alu s'il s'agit d'un four traditionnel.

Faire cuire à four moyen vingt minutes.


Servir avec du Seckt (crémant) ou encore champagne.

Vous verrez, au sortir du four une fois dans votre assiette la ficelle otée, les rouleaux libérer tout leur arome!

Bon appetit


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