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Catégorie:Genre Tuber

De Toildepices

Genre Tuber
Famille des Tuberaceae


Espèces

Epices et drogues
Truffe noire


les tuber sont des champignons ascomycètes. leurs capophores sont souterrains (hypogès) et recherchés des gastronomes...

Photos
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Dessins
pas d'images disponibles

Tuber brumale

souvent confondu avec T.Melanosporum, elle pousse sur les mêmes terrains, mais sa flaveur est moins marquée. Chair grise, utilisée pour truffer les pâtés…

Tuber uncinatum - Truffe de Bourgogne

cultivée proche de la truffe noire mais moins prisée.

Tuber mesentericum

Proche de la truffe noire mais moins prisée

Tuber aestivum - Truffe de la Saint-Jean

à chaire claire et assez fade.

Tuber magnatum - Truffe blanche

la truffe blanche du Piémont ou truffe d'Alba ou "trifolia bianca" aux fructifications relativement grosses, souvent de la taille d'un poing, à la couleur jaune verdâtre ou ocrée, dont le goût rappelle celui d'un mélange d'ail, d'échalotte et de fromage, est très utilisée comme condiment dans de nombreuses préparations locales.

Elle est la fierté de nos voisins du Piémont (Alba et Asti) auprès de qui elle jouit de la plus grande réputation, son prix dépassant largement, de l'autre côté de la frontière (notamment sur les marchés de Milan où elle atteind des sommets), celui de la truffe noire.

Tuber melanosporum - Truffe noire

>>> Article complet : Truffe noire



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