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Boerewors

De Toildepices

Les Boerewors sont les saucisses traditionnelles du Braai (prononcer bry), barbecue sud-africain.D'autres recettes en font partie telles que les SOSATIE CHOPS, CAP SOSATIES que je vous donne également. De quoi changer de notre barbecue chipo-merguez-lard-côte de boeuf et réveiller nos papilles...

Boerewors de Virginie

  • 1,5 kg de boeuf maigre
  • 750 gr d'échine de porc
  • 750 gr de viande de porc grasse (type gorge)
  • 500 gr de bon bacon
  • 1/2 mug de vinaigre de vin
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cas de Worcestershire sauce
  • 200 à 250 gr de boyaux artificiels ou naturels( à commander à son charcutier)
  • 2 cas de sel fin
  • 1 cas de Poivre noir concassé
  • 2 cas de graines de Coriandre pilées
  • 1/2 cas de Macisou à défaut 1 cas de noix de muscade râpée
  • 1/2 cas de feuilles de Thym séchées
  • 1/2 cas de quatre épices
  • 1/4 de cas de Girofle (Clou de) pulvérisés


Hâcher les viandes de manière à avoir le calibre de la chair à saucisse avec un hâchoir mécanique, les mélanger aux autres ingrédients, sauf les boyaux mis à tremper dans de l'eau froide légèrement vinaigrée.

Embosser en nouant une extrémité, passer la farce en faisant attention à ne pas percer le boyau et à ne pas faire de bulles d'air, ni à trop tasser la farce.Nouer, recommencer l'opération jusq'à épuisement de la farce et obtention d'un chapelet de saucisses.

Laisser reposer 24H au frigo avant de les faire griller au barbecue. Se conserve 3 mois au congélateur.


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