Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Biryani

De Toildepices

Biryani

d'après le forum

Préparation la veille : mettre dans une terrine qui ferme, la viande (souvent de l'agneau ou du poulet), et ajouter un mélangé assez pâteux fait d'ail, de gingembre frais et râpé (tu peux utiliser un presse-ail pour éviter les fibres), de garam masala, de piment en poudre, de curcuma en poudre, tu peux ajouter des piments verts coupés en petits morceaux, de feuilles de coriandre et de feuilles de menthe. fermer la terrine et attendre une bonne nuit !

Le lendemain, dans une grande casserole, faire fondre le ghee (c'est du beurre doux clarifié, si tu n'en as pas ou si tu ne sais pas le faire, tu peux mettre une huile végétale neutre), faire dorer les oignons coupés en petits morceaux. les mettre de coté en retirant le gras. Faire infuser des filaments de safran dans du lait tiede.

Sortir la viande de la marinade et la faire revenir dans du ghee fondu. Il faut que la viande soit tendrement dorée.

Dans une grande cocotte (en fonte et avec un couvercle, c'est le mieux : la cuisine indienne a besoin de temps et de douceur), mettre les oignons, la marinade, et du yaourt (le plus naturel possible !!!), ajouter la viande. Faire cuire 30mns environ, voire 45mns a feu doux (il ne faut pas que le yaourt tourne)

Faire cuire le riz et le déposer au dessus de la viande. Il faut bien que ce soit plat pour que ce soit joli. AJouter 2 cs de ghee fondu, des filaments de safran avec leur lait.

Bon, maintenant la pate : mélanger de la farine avec un peu d'eau, pour que devienne pateux. En faire un boudin et sceller la cocotte avec. Ca isole totalement la cocotte et aucune évaporation ne se produit, ca cuit un peu sous pression comme dans une cocotte minute.

Porter a ébullition sur un feu vif. Des que ca bout, retirer la cocotte du feu et la mettre dans un four chaud (Th 7-8)

C'est un peu long, mais ce n'est pas compliqué.

Biryani Sud-Africain de Virginie

  • 1 kg de poulet
  • 500 gr de lentilles corail
  • 6 pommes de terre lavées et épluchées
  • 180 ml d'huile de colza
  • 3 oeufs
  • 700 gr de riz longs grains
  • 40 gr de yaourt
  • 20 cl de vin blanc
  • 3 cas d'huile d'olive
  • 3 Oignons
  • 2 gousses d'Ail
  • 2 Piments rouges
  • 3 cas de feuilles de Menthe
  • 2 cm de Gingembre épluché
  • 2 cas de graines de Cumin
  • 1 cas de Curcuma
  • 1 cas de Coriandre pulvérisée
  • Les graines de 6 capsules de Cardamome verte
  • 2 batons de Cannelle de Chine
  • QS sel et poivre noir du moulin

Hacher la moitié d'un oignon, l'ail, les piments et la menthe.

Ajouter le yaourt, l'huile, le vin blanc et mélanger.

Assaisonner d'un peu de gingembre rapé, de cumin, de coriandre et de sel. Couper le poulet en cubes, le mettre dans la marinade obtenue. Laisser reposer 4H.

Couper les pommes de terre en dés et les faire cuire 5 min à l'anglaise(à l'eau),bien égoutter . Faire chauffer 120 ml d'huile et y faire revenir les cubes de pommes de terre, saler, poivrer, réserver.

Ciseler deux oignons et les faire revenir,assaisonner et réserver avec l'huile de cuisson.

Cuire les lentilles, reserver.

Faire cuire les oeufs durs, les ecaler et les couper en tranches.

Faire cuire le riz et l'assaisonner de cardamome et de cannelle

Recupérer la préparation à base de poulet et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux 45 min.

Dans un faitout ou une cocotte en fonte, verser la moitié de la marinade et 45 ml d'huile de cuisson.

Ajouter un tiers du riz, déposer les lentilles et le poulet.

Verser la moitié de jus restant, puis déposer les pommes de terre, le deuxième tiers de riz, les tranches d'oeufs.

Pour terminer, déposer le reste de riz, les oignons et le reste de jus.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen 45 min en remuant régulièrement.


Commentaires sur Facebook