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Ban xèo

De Toildepices

Crêpe viêtnamienne au curcuma

Ingrédients

  • Farine de blé (type 55) - 500 g (pour 6)
  • Eau
  • 4 gros oeufs
  • sel
  • 2 càsoupe d'huile végétale
  • 500g de soja frais
  • 1 càc poudre de Curcuma (en épicerie asiatique)
  • 3 tête de ciboule fraîche

Recette

Dans une jatte verser la farine tamisée, former une fontaine - ajouter un litre d'eau en remuant.

La consistance doit ressembler à une pâte lisse et assez liquide (même consistance que la pâte à crêpe en légèrement plus fluide). Travailler au fouet à main si besoin.

Passer la pâte au tamis pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite la poudre de curcuma, sel, huile. Tourner pour rendre homogène la teinture du curcuma.

Cassez ensuite les oeufs directement dans la pâte, un à un en fouettant sans trop casser les oeufs.

Laver et couper fin les ciboules. Finir la préparation par le hâchis de ciboules. Laisser reposer la pâte deux heures. Faire cuire comme les crêpes. Ajouter dans la poêle, dès la crêpe devient rigide, une poignée de soja frais et retourner les bords de la crêpe pour former un carré dans la poêle.


La crêpe "ban xèo" est prête. On sert le ban xèo chaud accompagnée d'une sauce légère pour nêms.

Bon appétit et pensez à celui/celle qui reste debout devant la poêle à vous préparer les crêpes chaudes ! Relayez pour lui laisser aussi une place devant ses crêpes !


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