Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Ingrédients

• 5 à 6 gousses d'ail
• graisse de canard
• eau salée et poivrée
• 2 jaunes d'oeufs
• une cuillérée à soupe de vinaigre de vin
• pain

Recette

Hachez menu 5 ou 6 gousses d'ail que vous ferez revenir à la poêle dans de la graisse de canard. Ne laissez pas prendre couleur. Maintenant versez cet ail dans une marmite d'eau bouillante salée et poivrée.

Prenez une assiette à calotte. Mettez-y 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez un rien d'eau et battez à la fourchette. Ajoutez une cuillerée de vinaigre de vin. Battez encore.

Versez dans la marmite, hors du feu, en fouettant vigoureusement les jaunes pour qu'ils ne fassent pas omelette. Faites une frottée à l'ail sur des croutons, si vous aimez. Servez le tourin brûlant sur les croûtons.

Extrait de "La cuisine des mousquetaires", Maïté et Micheline, raconté par Alain Pujol, Éditions de la presqu'île - FR3 Aquitaine, 1991, p77, ISBN 2-87938-001-4