Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Il existe plus de 150 variétes.

Les differentes variétés de piments sont classées par leurs forces selon une echelle de 0 à 10, plus simple que l'échelle de scotville : 15 scoville = 1ppm de capsaicine, (de 0 pour le poivron à 300 000 pour le piment habanero le plus fort de tous . )

Aji ( fort : 7-8, )

Ancien noms des piments dans la langue des anciens indiens d'Argentine

Anaheim ( moyen : 1-4, , frais )

• nom :Piment de Californie, nouveau Mexique ou rio grandechile colorado
• caractéristiques :vert, rouge;15 - 23cm;tres charnu;le plus courant au usa, *tres bon rotis ou farci.

Ancho (piment large) ( moyen : 3-5, , sec )

• nom :poblano
• caractéristiques :rouge foncé, marron ou noir;large en forme de cÅ“ur;;fruité, *un peu poivre, leger gout de reglisse
• equivalent :mulato

Chile de arbol ( très fort : 8, , sec )

• nom :piment rouge seché
• caractéristiques :rouge;petit, etroit;chair fine;
• equivalent :piment de cayenne

Chipotle ( fort : 5-6, , sec )

• nom :jalapeno rouge
• caractéristiques :rouge;;;gout de noix

Choricero ( doux : 1-3, )

• caractéristiques :;grand ( assez pour etre farci);;
• equivalent :anaheim, mulato, pablano

Donne son parfum au chorizo

Cubanelle ( moyen : 4, , sec)

• nom :cascabel, clochette, petit hochet
• caractéristiques :rouge-noir;rond;;

Fresno ( fort : 5-7, )

caractéristiques :vert vif;petit, en forme de cone;; equivalent :jalapeno

Furila ( fort : 7, )

caractéristiques :beau rouge;tres long (18 cm);;

Guajillo ( fort : 5-6, , sec )

• nom :mirasol
• caractéristiques :brun-orangé à rouge-violacé;10 à 15 cm de long x 2,5 cm de large;;gout rappelle le the vert

Guindilla ( moyen : 3, )

caractéristiques :rouge;;;

Habanero ( très fort : 10, , frais )

• nom :piment lampion, antillais, 7 marmittes, des bahamas, jamaican hot, scotch bonnet, rocotillo, congo pepper
• caractéristiques :vert à rouge;;;

Jalapeno ( fort : 5-6, )

• nom :chipotle (mur et sec), morita (sec et fume)
• caractéristiques :vert ou rouge;5 à 8cm;charnu et arrondi;

Lombok ( très fort : 8, , frais )

• caractéristiques :rouge;petit et pointu;;
• equivalent :tabasco

Morita ( fort : 5-6, , sec et fumé )

• nom :Jalapeno
• caractéristiques :rouge-noir;;;

Mulato ( moyen : 3-5, )

caractéristiques :marron foncé;grand;;saveur douce et fruité, legeremnt fumé et une pointe de reglisse

Nour ( moyen : 3-5, )

• nom :Nyora
• caractéristiques :rouge;15 cm de long;;doux et fruité

Paprika ( : 0-8, , sec )

caractéristiques :du jaune au rouge foncé;;;

Pasilla ('raisin sec') ( moyen : 3-4, , sec )

• nom :chilaca
• caractéristiques :noir;15 cm de long;;

Peperoncino ( doux : 1-2, )

caractéristiques :vert à rouge vif;5 à 12cm;;allongé et ridé

Piment cerise ( assez doux ou brulant : 1-3 ou 6-7, )

caractéristiques :rouge ecarlate ou plus clair;;;

Piment d'Espelette (AOC) ( moyen : 3-5, , sec )

caractéristiques :rouge;9 à 15cm;;

Piment doux ( doux : 0, , frais )

• nom :poivron
• caractéristiques :vert, jaune, orange, rouge et meme violet;;;

Piment oiseau ( très fort : 8-9, )

• nom :Piri-Piri, Piment zozio, Pequin
• caractéristiques :rouge ou vert;;;
• equivalent :Piment de cayenne, Chile de arbol

Piment tomate ( doux : 0-3, )

• caractéristiques :vert ou rouge;8cm;epaisse;l'une des source de paprika

Piquant d'Algérie ( moyen : 3, )

caractéristiques :rouge vif;5 à 7cm;;fruité

Poblano ( moyen : 3-5, )

• nom :(pasilla)ancho
• caractéristiques :Vert foncé, rouge marron presque noir;;;

Poivre de Cayenne ( fort : 7-8, )

• nom :Piment enragé, aji
• caractéristiques :rouge profond;5 à 7cm;;tres fin
• equivalent :Chile de arbol

Prik kee noo ( très fort : 9, )

• nom :thai hot
• caractéristiques :Vert rouge;moins de 4cm;peu charnu mais plein de graines;

Rocoto ( très fort : 10, )

• nom :locoto, chile manzano
• caractéristiques :Vert, jaune ou rouge;;chair epaisse;

Serrano ( très fort : 8-9, )

caractéristiques :de vert foncé à marron;2 à 5cm;charnu;petit piments des montagnes equivalent :piment thai

Sucette de Provence ( doux : 2, )

caractéristiques :rouge brillant mature;10 à 12 cm ;chair fine;

Tabasco ( très fort : 8-9, )

caractéristiques :jaune à rouge;petit;;

Tepin ( très fort : 9, , sec )

caractéristiques :;;;petit piment sauvage