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De Toildepices.

Ingrédients

• légumes d'été : courgette, haricots (verts, blancs, coco, mangetout, pois gourmands etc.), céleri, artichauds, etc.....................
• oignon, ail, parmesan râpé, huile d'olive.
• tomates bien mûres
• 1 gros bouquet de Basilic vert
• Ail (1 tête pour la soupe, et 4 à 6 gousses pour la pommade)
• Herbes de Provence
• Poivre noir

Recette

préparer une soupe avec les légumes, l'ail, l'oignon et les herbes de provence en évitant de trop les faire cuire. Ne pas faire revenir l' ail et l' oignon : c'est une soupe d' été qui doit rester très légère.

La proportion exacte des légumes importe peu. L'essentiel est qu'ils soient variés et parfumés. Il serait dommage de se priver de ce plat parce qu'on a pas sous la main un légume précis.

à part, préparer une "pommade" en mélangeant une grosse tomate pelée et écrasée (pas mixée), de l' ail écrasé, basilic finement hâché, huile d'olive, parmesan râpé. La tradition veut que tous ces ingrédients soient pilés au mortier, mais qui utilise encore un mortier ? Eviter le mixer qui écrase les arômes.

Chaque convive rajoute selon son goût la pommade dans son assiette de soupe au dernier moment.

Certains font cuire le basilic dans la soupe, c'est une hérésie car la cuisson en détruit le parfum.

Le mot pistou désigne la préparation à base de basilic, par extension, les provençaux appellent la plante "pistou"