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Thym, Serpolet et Cie

De Toildepices.

(Redirigé depuis Serpolet)

Thym & Serpolet - Thymus spp.
Cond (Fe) ; Med (Fe) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Thym et Serpolet sont deux herbes aromatiques très proches botaniquement...

Photos
Dessins

Recettes parfumées
Blanquette de veau • Boerewors • Cannelloni à la menthe • Carottes confites • Chapon tendre aux girolles et parfums de sésame • Crumble d'agneau au citron confit • Galouchka • Kaninchen terrine mit Wermuth • Lasagne au chèvre • Le lapin des connaisseurs • Le lapin des connaisseurs • Liqueur de Brocéliande • Marinade pour gibier • Moules à la saintongeaise • Paprika confit • Poires pochées • Poivrons confits • Ragôut de poitrine de mouton • Roti de porc en cocotte • Rôti de veau au trois rhizomes d'Asie • Velouté de céleri Demi-deuil
Condiments et Mélanges d'épices
Assaisonnement Cajun • Bouquet garni • Dukka • Echalotes confites • Herbes de Provence • Herbes de Provence • Mare Nostrum • Marinade pour gibier • Masala libanais • Mélange pour grillades de Philadelphie à l ancienne • Paprika confit • Poivrons confits • Zahtar

Sommaire

Noms et Traductions

Serpolet
Thymus serpyllum L.
  • allemand : Feldthymian, Quendel,
  • anglais : Continental wild thyme, Creeping thyme, Wild thyme,
  • arabe : زعتر (zaatar),
  • berbère (tamazight) : azuukkenni
  • bulgare : мащерка (mashterka),
  • catalan : farigola,
  • chinois mandarin : baili xiang(Litt.: dont le parfum porte à 100li),
  • espagnol castillan : Serpoleto,
  • espéranto : serpilo,
  • français : Serpolet,
  • italien : Serpillo,
  • latin botanique : Thymus serpyllum L.,
  • néerlandais : Kruipende tijm, Kwendel, Wilde tijm,
  • portugais : Tomilho-serpão,
  • slovène : divji timijan, timijan
  • tchèque : mateøídouška úzkolistá,
  • turc : Kekik,

Thym
Thymus vulgaris L.
  • allemand : Römischer Quendel, Thymian,
  • anglais : Garden thyme, Thyme,
  • arabe : azukenni(Désigne diverses espèces locales), Sa'tar, za'ter(Désigne diverses espèces locales), Zeeter,
  • chinois : Ai hao,
  • égyptien : Zaatare,
  • espagnol castillan : Tomillo,
  • espéranto : timiano,
  • français : Farigoule, Frigoule, Pote, Thym,
  • géorgien : ქონდარა (kondara), ურცი (urtsi),
  • hongrois : Kakukkfű,
  • indonésien : timi,
  • italien : Timo,
  • kotava : asont,
  • latin botanique : Thymus vulgaris L.,
  • néerlandais : Keukentijm, Tijm, Wintertijm,
  • portugais : Timo, Tomilho, Tomilho-vulgar,
  • provencal : Pèbre d'aïl(litt.: poivre d'ane),
  • russe : Bogoroditskaya trava, Chebrets, Timjan,
  • turc : Kekik,


Etymologie

Le mot thym vient du latin Thymus qui désigne toutes les labiées aromatiques, lui-même vient du grec thymós, thýein (fumée/fumer - esprit, faire un sacrifice,), le grec provient de l'ancien égyptien tham : végétal odoriférant pour embaumer les morts.

Historique

La majorité des variétés utilisées sont originaires du bassin méditerranéen.

Les Egyptiens utilisaient déjà le thym pour l'embaumement de leurs défunts, les grecs pour parfumer l'eau des bains ainsi que les temples, les romains pour purifier leurs appartements. C'est probablement ces derniers qui l'ont diffusé en Europe lors de leurs invasions.

En Europe, au Moyen Age, on en faisait des infusions pour voir les fées. Mais aussi pour masquer les mauvaises odeurs et se protéger des maladies.

Actuellement, les thyms ont colonisé toute la planète : du Groenland à l'Asie

Croyances

Le thym : Thymus Vulgaris

  • magique d'après Dioscoride,
  • Panacée universelle de Ste Hildegarde
  • Symbolisant le courage : il était brodé sur les écharpes des chevaliers
  • Présent dans capitulaires de charlemagne
  • Angleterre : lorqu'une jeune fille hesitait sur le choix de son futur bien-aimé, on lui conseillait de " s'enduire d'un mélange de marjolaine, thym et absinthe, le jour de la saint-Luc, pour rêver de son futur mari" (Kruger, An illustrated Guide to Herbs, their medexcin and magic)

Le serpolet : Thymus Serpyllum

  • Remède universel (Pline et Dioscoride)
  • un brin protége des serpents ...
  • Produit miracle du XVIème siècle : excitant, contre maux de tête

Vertus

    • stimulant, tonique
    • diurétique,
    • pectoral
    • balsamique
    • vermifuge
    • dépuratif
    • béchique
    • calmant
    • antirhumatismal
  • T vulgaris :
    • Stomatique carminatif
    • antimicrobien, antibactérien et antifongique
    • antiseptique puissant (connu de longtemps) : en bain de bouche ou en gargarisme, l'infusion lutte contre les maux de gorge, gencive enflammée,

ATTENTION : l'huile essentielle est toxique, ne pas l'ingérer !

Trucs et astuces

  • Préférer les thyms sauvages, cueillis au soleil. Il sont plus parfumés

Composition

très variable selon le climat, l'espèce et l'heure de la journée

Thymus Vulgaris

  • 0.75 à 6.5% d'huile essentielle
    • 20-40% thymol
    • 15% carvacrol
    • 2% thymol méthyle ester
    • cinéol, cymene, alpha pinène, borneol, linalool, bornyl acetate …

La plante

Le genre Thymus

Famille des lamiacées (comme la menthe, le basilic, le thym …)

Vivace Rustique ou semi rustique, la majorité des espèces se multiplient par bouturage.

Il existe plus de 100 espèces de thym dont 65 rien qu'en Europe.

Les thyms sont des sous arbrisseaux avec de nombreux rameaux serrés.

Les Serpolets (Thymus serpyllum), l'une des espèces de thym, une petite rampante, qui pousse sur des talus secs et calcaires.

La classification et la reconnaissance des thyms est très complexe car ils s'hybrident très facilement et certaines espèces ne se distinguent que par une variation dans l'huile essentielle.

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