Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

• sel,
• Poivre noir,
• Girofle (Clou de),
• Muscade (noix de),
• Cannelle,
• Basilic sec,
• Coriandre graines,
• Laurier feuilles

recette de Charles Durand (début XIXe)

"Le sel épices est un composé de divers ingrédients mélés et pilés ensemble dans les proportions suivantes:

20 onces de sel, 2 gros (de) clous de girofle, 2 gros noix de muscade, 6 feuilles de laurier, 1 gros cannelle, 4 gros poivres en grains, 1 gros basilic sec, 1 gros coriandre." *

Pour mémoire: l'once faisait 30,59 gr et le gros, qui là ne porte pas son nom, 3,81 gr.

Ce qui nous donne: 611,80gr de sel, 7,62 de girofle, id. de muscade, 3,81 de cannelle, id. de basilic et de coriandre et 15,24 de poivre.

Une simple règle de trois et vous retombez sur notre rassurante base 10

• in "Les bons plats de France", Pampille, Arthème Fayard, 1912, p30. http://toildepices.com/forum/viewtopic.php?p=971#971