Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Ingrédients

• Gigot d'agneau
• fond de veau
• vin blanc
• huile d'olive
• 1 Oignon
• quelques caieux d'ail
• Menthe sèche
• zeste de citron
• sel
• Poivre noir ou Maniguette ou Cubèbe

Recette

Détaillez des petits cubes de gigot d'agneau, sautez-les vivement, dans une cocotte, en compagnie d'un oignon, dans un fond d'huile d'olive, déglacez d'une tombée de vin blanc, ajoutez de la menthe sèche et du zeste de citron haché, salez légèrement, mouillez à hauteur de fond de veau, ajoutez quelques caieux en chemise et laissez confire deux heures à four doux, poivrez ou maniguettez ou cubèdez dans la dernière demi-heure pour préserver les arômes de "poivres".