Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques
Sauces
De Toildepices.
Sauce au raifort
(Recettes de Virginie)
- Vinaigre blanc
- 1,5 dl de crème fraiche ou de yaourt
- 1 racine de raifort
- sel, poivre
Eplucher la racine de raifort, la laver puis la râper. Mettre immédiatement en pots et recouvrir de vinaigre de vin blanc. Fermer et ranger les pots dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
PREPARATION DE LA SAUCE Pour préparer la sauce au raifort, égoutter trois cuillerées à soupe de raifort râpé, ajouter la crème ou le yaourt, saler et poivrer.
Servir en accompagnement de poissons fumés, porc fumé, choucroute,potées, pot-au-feu,viandes froides, charcuteries.
Rque: le raifort râpé peut être aussi utilisé pour des sauces chaudes. Au moment de l'épluchage de la racine, faire comme pour les oignons,dans une bassine d'eau froide, cela vous évitera des yeux rouges et larmoyant, le raifort étant pire que les oignons...
Sauce à poissons
(Recette des Coureurs d'épices)
- Fumet de poisson
- Cognac
- Cubèbe
Faites un roux monté au fumet de poisson, parfumé d'une concassée de cubèbe, un peu de Cognac, à utiliser sur des filets vapeur.
Sauce à l'Oseille
(Recette des Coureurs d'épices)
Faites revenir deux échalotes finement hachées
Ajouter la crème fraîche, laisser réduire à feu doux
Ajouter l'oseille émincée, assaisonner
Cuire quelques minutes puis servir …
