Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Sambal Badjak

• 250 ml de lait de coco
• 1/2 cac de sucre brun
• 3 cas d'huile
• 10 Piments rouges frais
• 2 Oignons
• 5 gousses d'Ail
• 1 petit morceau de trassi
• 5 noix de bancoul
• 1 à 2 cac de concentré de Tamarin
• 3 feuilles de limettier kaffir
• 1/2 cac de Galanga moulu
• 1 cac de sel

Mixer ensemble : les piments, les oignons, l'ail, le trassi, le galanga, le tamarin, les bancouls pour obtenir une pâte lisse, faire frire quelques minutes, ajouter le reste, mijoter 15-20 min.

Sambal Kecap

• 1 Piment rouge frais épépine, haché
• 2 cas Oignons frits (optionnel)
• 2 gousses d'Ail
• 4 cas sauce soja
• 1 1/2 cas de jus de Tamarin
• ou 4 cac jus de citron

hacher et mélanger tout.

Sambal Olek

• 250 g de Piments rouges frais
• 1 cac de sel
• 1 cac de sucre brun

Faire griller les piments 2 min à feu moyen, refroidir, hacher, ajouter le sel et le sucre puis piler pour obtenir une pâte.

Sambal Trassi

• 1 cac de sucre brun
• 4-5 Piments rouges frais
• 1 Piment vert
• 1 petit morceau de trassi
• 15 ml de jus de lime
• 1 cac de sel

Cuire le trassi dans une feuille d'aluminium , mixer le tout (piments sans graines).