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Salade aux trois choux, vinaigrette au genièvre
De Toildepices.
Ingrédients
- Chou-fleur
- Brocolis
- Chou romanesco
- 10 baies de Genièvre
- Piment de cayenne (facult.)
- sel
- 1 Jaune d'oeuf dur
- 10cl de vinaigre de vin blanc
- Huile de tournesol
Recette
La veille, écrasez une dizaine de baies de genièvre, amenez-les à ébullition dans 10cl de vinaigre de vin blanc, laissez popoter 1/2 heure.
Deux heures avant le service, cuisez séparément des bouquets de chou-fleur, brocolis classique et romanesco dans de l'eau salée et acidulée avec une cac de sumac; ils doivent rester al dente.
Laissez-les refroidir à température ambiante. Préparez une vinaigrette avec huile de tournesol, un jaune d'oeuf dur, sel, cayenne (facultatif) et le vinaigre à la genièvre, mélangez délicatement avec les choux.
