Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Poivre de la Jamaïque - Pimenta dioica (L.) Merr. Cond (Fr) ; Med (Fr, Fe) ;  Membre de ... Famille des Myrtaceae, Genre Pimenta, Alliance des faux poivres, Plante médicinale, Épice , Épice fruit

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Epice royale, le poivre de Jamaïque semble être un mélange de poivre noir, clou girofle, cannelle et muscade d'où son nom anglophone : allspice (il est parfoit nommé de même en français : toute épice).

Pratique

En cuisine

Histoire et Ethnologie

Historique

Comme son nom l'indique, le poivre de Jamaïque a été découvert par C.Colomb aux Antilles où il a été confondu avec le poivre noir (Piper Nigrum). Son commerce se développe avec l'arrivée des anglais à la Jamaïque en 1655. Ils en firent de nombreuses plantations mais sans réussir à le cultiver en dehors du Nouveau Monde. Les exportations se multiplièrent par 20 entre

Iconographie

Photos

Dessins

Linguistique

Noms et traductions

Sciences

Botanique

Description

Pimenta dioica L.- Famille des myrtacées

Le myrte piment est un arbre de 9 m dont on extrait la vanilline ( 'arôme' de vanille). Il possède des feuilles luisantes, vert foncée et persistantes. Il produit en été des grappes de fleurs blanches qui cèdent rapidement la place aux baies. Ces fruits apparaissent après 4 à 6 ans, mais pour une durée pouvant aller jusqu'à 100 ans. Ils sont brun rouge, de la taille d'un pois, rugueux. Il faut savoir que l'enveloppe (le péricarpe) est plus aromatique que la graine elle-même.

En culture, on plante un pied mâle pour dix pieds femelles. Les baies sont cueillies à maturité, mais encore vertes, sinon il y a perte d'arôme. Après, elles sont séchées puis classées par taille. Les principales cultures se trouvent en Jamaïque et toutes au 'Nouveau Monde'.

LE bois d'Inde, feuille ou baies, est tiré du Pimenta racemosa

Propriétés médicinales

• Carminatif
• Bon contre troubles intestinaux et facilite la digestion

Composition chimique

• 2 à 5% d'huile essentielle, principalement contenue dans le péricarpe :
  • 65-85% eugénol
  • eugénol methyl ether
  • 1,8-cinéole
  • alpha-phéllandrène

Pour aller plus loin

Discussions du Forum

• Autour d'une épice > Graines de Syzygium aromaticum (girofle)
• Rechercher, Echanger, Partager et Trouver des épices > Pimenta dioïca
• Autour d'une épice > EN quête de badiane....direction le Vietnam
• Epices en cuisine > Recherche épices pour tajine au poulet.
• Vous et les épices > Bonjour à tous =)
• Autour d'une épice > Quatre-épices ?
• Autour d'une épice > Epices Marocaines
• Epices en cuisine > Une épice pour du corail de lentille Libanaise !
• Autour d'une épice > feuilles 5 épices
• Le souk > Epices à Cuba....