Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Anis vert - Pimpinella anisum L. Cond (Gr) ; Med (Gr) ;  Membre de ... Famille des Apiaceae, Genre Pimpinella, Épice anisée, Plante médicinale, Épice , Épice graine

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

L'anis est principalement utilisé pour ces graines. Elles parfument agréablement nombre de patisseries dont les canistrelli corses et parfois le pain d'épice...

Pratique

En cuisine

Histoire et Ethnologie

Historique

Plante originaire du Moyen Orient, elle s'est répandue dans tout le bassin méditerranéen.

Déjà connue des Egyptiens et des Romains : Pythagore nous parle du parfum des graines. L'anis aromatise les vins de la Rome antique ainsi que les pâtisseries, aidant à éviter l'indigestion.

une épice beaucoup utilisée au Moyen-Age, grâce à Charlemagne qui en ordonne la culture en 812.

En particulier à l'Abbaye de Flavigny où les moines font encore aujourd'hui de fameux Bonbons.A la même époque, l'anis est considéré comme une plante précieuse et les moines de Flavigny en offrent ainsi au Pape ...

En 1305, en Angleterre, l'anis fait partie des épices taxées pour la réparation du Pont de Londres. En 1453 il était encore sous la surveillance étroite de la Compagnie des épiciers de Londres.

Ethnologie, Ethnobotanique

Les Romains l'utilisaient contre indigestion (gâteaux à l'anis à la fin des banquets)

Iconographie

Photos

Dessins

Linguistique

Sciences

Botanique

Description et diagnose

Pimpinella anisum - Famille des Apiacées

Plante herbacée annuelle de 30 à 60cm de haut

Fleurs blanches sur une ombelle en août

Feuilles : assez larges (cordiformes) et de plus en plus découpées vers le haut

Graines : diakènes piriformes brunes - jaunes, petites striées (10 côtes fines), le pédoncule reste souvent attaché

Cultivé en Russie, Afrique du nord, Inde, Amérique centrale, du sud, pays méditerranéens

Propriétés médicinales

• carminative, stomatique, digestive, eupeptique
• stimulante
• galactogène
• sudorifique
• sédative
• expectorant
• emménagogue…

Composition chimique

Graines

• jusqu'à 3% d'huile essentielle
  • jusqu'à 90% trans-anethol
  • 2% estragol (ou iso-anethol)
  • moins de 1% anis aldéhyde
  • anis alcool, p-methoxy-acetophenone, pinene, limonene,
  • 2% gamma-himachalene
  • 5% 4-methoxy-2-(1-propène-yl)-phénol-2-méthyl-butyrate (caractéristique de l'anis, produit inhabituel)

Pour aller plus loin

Discussions du Forum

• Savoirs du monde, savoir des laboratoires > Les Ateliers gourmands du Muséum de Toulouse
• Le salon des épices > Un nom pour le "poivre" du Sichuan ?
• Rechercher, Echanger, Partager et Trouver des épices > Pimenta dioïca
• Autour d'une épice > EN quête de badiane....direction le Vietnam
• Epices en cuisine > mélange(s) d'épices pour cookies ou biscuits ?
• Autour d'une épice > [à renseigner] Piment vert du Maroc et Maghreb
• Le souk > Moulins à épices
• Savoirs du monde, savoir des laboratoires > Badiane : base du tamiflu !
• Rechercher, Echanger, Partager et Trouver des épices > surplus d'épices à écouler
• Epices en cuisine > Recherche épices pour tajine au poulet.
• Autour d'une épice > recherche plants de cannelle
• La bibliothèque de Toil'd'épices > Epices, aromates et condiments (Arvy, Gallouin - Belin)
• Autour d'une épice > Quatre-épices ?
• Epices en cuisine > Verrines sur le thème de la méditerranée
• Epices en cuisine > Fruits et vins
• Savoirs du monde, savoir des laboratoires > Épices et allergies
• Epices en cuisine > Les pains d'épices
• Vous et les épices > Petite nouvelle :-)
• Epices en cuisine > Crème Catalane
• Epices en cuisine > épices et cuisine
• Autour d'une épice > Les "autres" mélanges d'épices
• Savoirs du monde, savoir des laboratoires > Paprika sur Arte !!!
• La bibliothèque de Toil'd'épices > Les grandes tables du monde
• La bibliothèque de Toil'd'épices > Ma cuisine à fleur d'épices (P. Delacourcelle)