Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Persil

De Toildepices
Cris01.jpg

Persil - Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W.Hill
Alim (Ra) ; Cond (Fe) ; Med (Fe, Ra) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Boulette de LentillesBoulettes mi-veau, mi-agneauCakes vertsCannelloni à la mentheChèvre aux épicesCouscous à la TlemcenienneDolmasDorade aux herbesFattoucheFromage frais aux herbesFromage vertGnocchi aux cèpesImam BayildiM'hammar à la TlemcenienneMadeleines au Lapsang-souchong et saumon fuméMoulesMoules à la saintongeaisePersilladePot-au-feuPurée de potimarron et ses tranches fines de poitrine de veauRaviolis GéorgiensSalade de riz à l'avocatSalade végétarienne au FrischkeseSauce verte de FrankfortSoupe de Ravioli aux quatres légumes et épicesTajine de pouletVelouté de céleri Demi-deuil

Condiments et Mélanges d'épices
Bouquet garniFines herbesGremolataMare NostrumPersilladeSauce verte de Frankfort

Histoire et Ethnologie

Historique

Herbe originaire de l'Europe centrale ou du sud, et plus particulièrement des régions méditerranéennes. Pendant longtemps associé à la mort, on en décorait les tombeaux. Néanmoins, Héraclès le choisit pour réaliser ses couronnes.

Les romains le donnaient comme fourrage aux chevaux. Et ils ne l'utilisaient que lors des festins soit pour le manger ou pour en faire des guirlandes dans le but d'éloigner les mauvaises odeurs et prévenir de l'ivresse.

Croyances, légendes et mythes

  • Il ne pousse que s'il est planté par une femme enceinte ou par une sorcière
  • Il faut le planter le vendredi saint pour obtenir une bonne récolte
  • il attire le malheur si jamais on le transplante


Iconographie

Photos
Starr-070112-3394.jpg Starr-040327-0072.jpg Cris01.jpg

Dessins
Petroselinum crispum.FDOS.jpg Petroselinum crispum.A VII.jpg


Linguistique

Noms et traductions

Persil
Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W.Hill


Sciences

Botanique

Description et diagnose

Petroselinum crispum - Famille des apiacées

Bisannuelle glabre à feuilles découpées (plates ou frisées selon la variété), Fleurs vert jaunâtre.

Cultivars et variétés

  • PC , persil frisé ou double : 30-40 cm de haut, petites fleurs blanches en été en ombelle, feuilles vert vif et frisées, principalement décoratif.
  • PC hortense, persil commun, plat, italien : Plante bisannuelle, 45-60 cm de haut , fleurs en été petitess blanc crème en ombelle. Feuilles vertes lisses et très parfumées
  • PC var tuberosum ou var radicosum, persil à grosse racine, tubèreux. Vivace (annuelle en culture) racine de 15cm, feuille verte proche de PC Hortense, cultivé pour sa racine qui est utilisé comme le panais. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, avec le 'retour des légumes oubliés', le persil tubéreux n'a jamais fait carrière en France... Comme le crosne du Japon Stachys affinis , il fait partie de ces végétaux qui ont été tentés, à la fin du XIXème siècle en région parisienne (du temps où il y avait des maraichers et des agronomes qui collaborait intelligemment !), mais sans le succès escompté. Dans les deux cas, cela semble être dû à la rationnalisation naissante des productions, le crosne est délicat, assez fragile (tant en culture qu'en conservation) et le persil tubéreux fait, somme toute, de maigres racines (comparées aux panais ou aux carottes), sa racine une fois extraite se racornie vite et sa feuille est moins fine, quoique plus riche en goût, que le persil plat.

Propriétés médicinales

  • Riche en vitamine (dont la C), et en minéraux (Fer,…)
  • Antiseptique (grâce à chlorophylle ?). Utiliser en cas d'infections urinaires.
  • Diurétique
  • Contre la rétention d'eau
  • Tonifie les muscles utérins
  • En Cataplasme contre les entorses, plaies, piqures …


Risques allergiques et toxicologie

ATTENTION : N'utiliser l'huile essentielle que sur avis médical, il est vivement déconseillé aux femmes enceintes

Composition chimique

feuille

  • 83% d'eau
  • 1.4% glucides
  • 6% fibres (cellulose, hemicellulose)
  • 4.4% protides
  • 0.5% lipides
  • 1.7% minéraux (mg/g) : K (8), Ca (2), P(0.7), Mg(0.4), Na (0.44), B (0.00001), Fe (0.055), Mn (0.012), Zn (0.006), Cu (0.0013), Ni (0.0007), Cr (0.00007), Co (0.00001), Se (0.00001),...
  • vitamines (mg/g) : ProA (0.07), B1 (0.0014), B2 (0.003), B3 (0.013), B9 (0.0017), C (1.5 à 2.0), E (0.022 à 0.027)
  • 3-6% d'huile essentielle
    • 60-80% myristicine (var tuberosum)
    • 70% apiol (var foliosum)
    • 55-75% allyl tetramethoxy benzene

Présence de toxiques à très faible concentration (poly-yne)

Racine

  • Huile essentielle proche de la feuille
  • photosensibilateurs : furo-coumarines, bergaptene, isoimperatorin


Pour aller plus loin

Commentaires sur Facebook

Discussions sur le forum de Toil'd'Épices




<references />

Outils personnels