Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Persil

De Toildepices.

Persil - Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W.Hill
Alim (Ra) ; Cond (Fe) ; Med (Fe, Ra) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Boulette de Lentilles • Boulettes mi-veau, mi-agneau • Cakes verts • Cannelloni à la menthe • Chèvre aux épices • Couscous à la Tlemcenienne • Dolmas • Dorade aux herbes • Fattouche • Fromage frais aux herbes • Fromage vert • Gnocchi aux cèpes • Imam Bayildi • M'hammar à la Tlemcenienne • Madeleines au Lapsang-souchong et saumon fumé • Moules • Moules à la saintongeaise • Persillade • Pot-au-feu • Purée de potimarron et ses tranches fines de poitrine de veau • Raviolis Géorgiens • Salade de riz à l'avocat • Salade végétarienne au Frischkese • Sauce verte de Frankfort • Soupe de Ravioli aux quatres légumes et épices • Tajine de poulet • Velouté de céleri Demi-deuil
Condiments et Mélanges d'épices
Bouquet garni • Fines herbes • Gremolata • Mare Nostrum • Persillade • Sauce verte de Frankfort

Histoire et Ethnologie

Historique

Herbe originaire de l'Europe centrale ou du sud, et plus particulièrement des régions méditerranéennes. Pendant longtemps associé à la mort, on en décorait les tombeaux. Néanmoins, Héraclès le choisit pour réaliser ses couronnes.

Les romains le donnaient comme fourrage aux chevaux. Et ils ne l'utilisaient que lors des festins soit pour le manger ou pour en faire des guirlandes dans le but d'éloigner les mauvaises odeurs et prévenir de l'ivresse.

Croyances, légendes et mythes

  • Il ne pousse que s'il est planté par une femme enceinte ou par une sorcière
  • Il faut le planter le vendredi saint pour obtenir une bonne récolte
  • il attire le malheur si jamais on le transplante


Iconographie

Photos
Dessins


Linguistique

Noms et traductions

Persil
Petroselinum crispum (Mill.) Nyman ex A.W.Hill

Sciences

Botanique

Description et diagnose

Petroselinum crispum - Famille des apiacées

Bisannuelle glabre à feuilles découpées (plates ou frisées selon la variété), Fleurs vert jaunâtre.

Cultivars et variétés

  • PC , persil frisé ou double : 30-40 cm de haut, petites fleurs blanches en été en ombelle, feuilles vert vif et frisées, principalement décoratif.
  • PC hortense, persil commun, plat, italien : Plante bisannuelle, 45-60 cm de haut , fleurs en été petitess blanc crème en ombelle. Feuilles vertes lisses et très parfumées
  • PC var tuberosum ou var radicosum, persil à grosse racine, tubèreux. Vivace (annuelle en culture) racine de 15cm, feuille verte proche de PC Hortense, cultivé pour sa racine qui est utilisé comme le salsifi.

Propriétés médicinales

  • Riche en vitamine (dont la C), et en minéraux (Fer,…)
  • Antiseptique (grâce à chlorophylle ?). Utiliser en cas d'infections urinaires.
  • Diurétique
  • Contre la rétention d'eau
  • Tonifie les muscles utérins
  • En Cataplasme contre les entorses, plaies, piqures …


Risques allergiques et toxicologie

ATTENTION : N'utiliser l'huile essentielle que sur avis médical, il est vivement déconseillé aux femmes enceintes

Composition chimique

feuille

  • 83% d'eau
  • 1.4% glucides
  • 6% fibres (cellulose, hemicellulose)
  • 4.4% protides
  • 0.5% lipides
  • 1.7% minéraux (mg/g) : K (8), Ca (2), P(0.7), Mg(0.4), Na (0.44), B (0.00001), Fe (0.055), Mn (0.012), Zn (0.006), Cu (0.0013), Ni (0.0007), Cr (0.00007), Co (0.00001), Se (0.00001),...
  • vitamines (mg/g) : ProA (0.07), B1 (0.0014), B2 (0.003), B3 (0.013), B9 (0.0017), C (1.5 à 2.0), E (0.022 à 0.027)
  • 3-6% d'huile essentielle
    • 60-80% myristicine (var tuberosum)
    • 70% apiol (var foliosum)
    • 55-75% allyl tetramethoxy benzene

Présence de toxiques à très faible concentration (poly-yne)

Racine

  • Huile essentielle proche de la feuille
  • photosensibilateurs : furo-coumarines, bergaptene, isoimperatorin


Pour aller plus loin

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