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De Toildepices.

Patés impériaux de Virginie

• 6 galettes de riz
• 150 gr de germes de soja
• 30 gr de vermicelles de soja
• 30 gr de champignons noirs séchés
• 200 gr de filet mignon de porc haché
• 2 oeufs
• 1 grosse carotte
• 70 gr de sucre en poudre
• 2 pincées de quatre-épices
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 pincées de 4 épices
• Huile de friture
• 1 coeur de laitue
• 1 bouquet de menthe

POUR LA SAUCE:

• 1 gousse d'ail pressée
• 1 pincée de sucre
• 6 cas de sauce Nuoc-mam
• 6 cas de sauce soja
• 1/2 cac de purée de piment
• QS sel, poivre

Faire tremper les champignons noirs et les vermicelles de soja dans de l'eau chaude pendant 8 min. Aérer les vermicelles à la fourchette, les égoutter. Sécher les champignons.

Mélanger les pousses de soja, la carotte rapée(réserver trois pincées pour la sauce), les champignons émincés, l'oignon haché, le porc cru, les oeufs battus, les deux gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et le 4 épices.

Faire fondre le sucre dans deux litres d'eau froide. Couper les galettes de riz en deux, les tremper dans l'eau et les étaler sur un linge propre. Poser trois cuillers de farce sur chacune. Rabattre la galette et rouler en serrant.

Mélanger les ingrédients de la sauce, ajouter 3 cas d'eau et les trois pincées de carotte rapée.

Faire chauffer l'huile de friture à 180°C et y plonger les patés par trois. Laisser cuire 15 min, égoutter et les poser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Réserver dans un four chaud(70°C), porte ouverte, le temps de faire frire les autres. Servir avec les feuilles du coeur de laitue nettoyé, la menthe fraiche et la sauce.