Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

Oignon

De Toildepices.

Oignon - Allium cepa L.
Alim (Bul) ; Cond (Bul) ; Med (Bul) ; 

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Il est introduit en Europe par les romains et tire son nom du latin unio : grosse perle.

Il est présent dans toute la cuisine asiatique, mais pas uniquement. On en trouve des roses, des blancs et même des violets

un enfant sans sa mère est comme un curry sans oignon
Proverbe indien


Sommaire

Pratique

En cuisine

Recettes parfumées
Accras • Achards de légumes • Babotie • Biryani • Blanquette de veau • Bo cuôn la lôt • Boulette de Lentilles • Boulettes mi-veau, mi-agneau • Brochette de romarin • Bäckschwein • Canard gras du Sichuan au gingembre • Cap'Sosaities • Cerkez Tavugu • Chutney • Cochinita Pibil • Colombo de Veau et d'Agneau • Confiture d'oignons • Confiture d oignons • Couscous • Couscous à la Tlemcenienne • Crique ardéchoise • Curry d'agneau • Curry de Leckchmon • Cébiché • Dolmas • Dorade aux herbes • Ezme • Feldsalad mit Späk • Gambas sautées à l'aigre-douce et radis noir • Goulash • Guacamole • Haricots blancs au pastirma • Haricots à la pomme • Imam Bayildi • Kebbe bil sennieh • Le lapin des connaisseurs • M'hammar à la Tlemcenienne • Marinade pour gibier • Mloukhiyeh • Morue à la lyonnaise • Moules • Mouloukhia • Nage de moules thaï • Obone Vane • Opor Ayam • Palette à la Diable • Pastilla de poulet au curry • Patés impériaux • Phở • Pilaf de Boulgour d'Anatolie • Poisson à la Provençale • Poisson à la citronnelle • Poivron farci • Porc sauté aux légumes sauce aigre-douce • Pot-au-feu • Poulet au curry • Poulet à la citronnelle • Poêlé de crevettes et petits légumes au miel • Poêlé de gambas et chou chinois • Quasi colombo pour deux • Ragôut de poitrine de mouton • Raviolis Géorgiens • Remoulade • Riz aux épices indiennes • Riz pilaf aux amandes-marron et abricots • Rouelle aux champignons noirs • Rouelle fantaisie sauce aigre douce • Rôti de veau au trois rhizomes d'Asie • Salsa de acuyo • Sauce verte de Frankfort • Sauté de gigot à la menthe et au citron • Sauté de pommes de terre aux poivrons et courgettes • Sauté de poulet au gingembre et citronnelle • Soupe au pistou • Soupe d'Ezo Gelin • Soupe de lentilles corail • Soupe de raviolis chinois • Soupe piquante au poulet • Soupes d'Asie • Tajine de poulet • Terrine de sardines • Tsakibory • Velouté de céleri Demi-deuil • Zigeuner ("le gitan")
Condiments et Mélanges d'épices
Achards de légumes • Assaisonnement Cajun • Chutney • Confiture d'oignons • Confiture d oignons • Gli odori • Guacamole • Mare Nostrum • Marinade pour gibier • Namprik • Nuoc mam • Remoulade • Salsa de acuyo • Sambal • Sauce verte de Frankfort

  • une astuce pour moins pleurer en les travaillant : les refroidir pour éviter la libération des principes irritant...


Histoire et Ethnologie

Historique

Originaire d'Asie centrale (comme tous les alliums ?).

Croyances, légendes et mythes

  • Pour les brahmanes, l'oignon est d'une origine impur et excitant, non utilisé, ainsi que l'ail
  • Au Moyen Age, une botte d'oignon était accrochée à la porte pour tenir la peste loin de la maison
  • Plus tard, les plaies et brûlures par armes a feu étaient soignées par application de jus d'oignons



Iconographie

Photos
Dessins


Linguistique

Noms et traductions

Oignon
Allium cepa L.

Sciences

Botanique

Description

Allium cepa - Famille des Alliliacées

Plante vivace et rustique de 90-150cm

Forme de petites fleurs verdâtres au début de l'été

Propriétés médicinales

  • diurétique (grâce aux fructosanes)
  • bénéfique sur le système cardio vasculaire (cf ail)
  • désinfectant (grâce au soufre) - Jus frais sur une plaie ou dermatose propre, couvrir d'une fine peau de l'oignon.
  • prémunit contre la grippe,
  • Contre la toux - décoction d'oignon et de miel
  • contre l'insomnie
  • Contre les indigestions
  • Le jus frais est antibiotique, diurétique, expectorant, antispasmodique,…

Composition chimique

L'oignon est riche en soufre, en fer et en vitamine C

  • 86 à 93% d'eau
  • 7% glucides (fructosanes + glucose, fructose, saccharose, ...)
  • 2.1% fibres (cellulose, hemicellulose, pectine, mucilage)
  • 1.3% protides
  • 0.2% lipides
  • 0.34kcalories/g
  • mineraux (mg/g) : K (1.7), P (0.35), Ca (0.25), Mg (0.1), Na (0.06), Cl (0.25) S (0.5), Se (de 0.000 01 à 0.000 1), Mn (0.0015), Co (0.00013), F (0.000 4), Mb (0.0001), B (0.0017), Fe (0.003), Cu (0.0005), Zn (0.002), Ni (0.00002), Cr (0.00001), I (0.00002)...
  • vitamines (mg/g) : proA (0.000 1 à 0.000 5), B1 (0.0006), B2 (0.0002), B3 (0.003), B5(0.0011), B6(0.0014), B9(0.0002), C (0.07 à 0.25), E (0.0014)
  • colorants : polyphénols, flavanoides, anthocyanes,...
  • Huile essentielle : 0.01% (composée majoritairement de sulfure : Ethyl, propyl disulfides, vinyl sulfides, etc..)
  • Principe lachrymal majoritaire : CH3CH2C(SO)H thiopropanal-S-oxide



Pour aller plus loin

Discussions du Forum


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