Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques
Nuoc mam
De Toildepices.
Le nuoc mam (litt. eau de poisson) est un condiment indispensable à la cuisine vietnamienne. On retrouve des condiments proches liquides ou pâteux à base de poisson fermenté dans toute l'Asie du Sud-Est. Il n'est pas sans rappeler le garum romain.
Pur son goût est très prononcé, c'est pourquoi lorsqu'on utilise comme sauce il est préparé (En europe c'est sous cette forme qu'il est le plus connu).
Modes de préparation pour faire une sauce
Méthode n°1
(d'après Eric, apprise au contact de Vietnamien)
- Jus de citron
- Eau
- Cacahuetes
- Nuoc nam pur
- Ail
- Sucre
Disoudre un peu de sucre dans l'eau,
ajouté l'ail pilé (ou rapé),
puis le nuoc nam et le citron.
Finir avec qques cacahuetes pilées, des rondelles de piments...
pour les proportions, désolé mais seul le gout guide. Et selon l'utilisation ou sont gout personnel, elles changent aussi ;-)
Le Citron peut etre remplacé par du vinaigre blanc
Méthode n°2
(D'après Azrah)
Autant d'eau que de nuoc-nam
ajouter le piment,les oignons confits(trouvables dans les épiceries asiatiques)
bien remuer,et ajouter le citron.
C'est la fameuse sauce pour les Nem ou encore la salade vietnamienne
