Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Ingrédients

(pour 2 personnes)

• Une botte de Phak kat (moutarde chinoise à côtes charnues,en épiceries asiatiques)
• 2 c à soupe d'huile végétale
• gros sel de Bretagne (une demi-cuillerée à café)
• poivre
• un bout de gingembre frais (environ 3 cm d'épaisseur ou plus si vous aimez le goût prononcé du gingembre frais)
• 2 grains d'ail épluché
• 1 c à café de nuoc mam

Recette

Laver soigneusement les pieds de moutardes après avoir détaillé les côtes et égoutter (à cause de l'eau qu'elles vont rendre à la cuisson).

Laver le gingembre sans l'éplucher, car une partie des vertus réside dans la peau.

Sur une planche à découper, aplatir les grains d'ail à coups de couperet pour cuisine. Faire de même pour le gingembre coupé en deux dans le sens de la largeur.

Découper les côtes de moutarde en tronçons de 3-4 cm - aplatir ensuite de la même façon que les épices.

Sur le feu vif, faire chauffer l'huile dans un wok avec du gros sel. Ajouter l'ail et le gingembre - faire exprimer toutes les arômes.

Jeter les tronçons de moutarde et tourner vivement. Assaisonner avant d'éteindre le feu. Donner quelques tours de moulin à poivre, avant de servir chaud avec du riz nature, accompagné d'un plat de viande ou tel quel - pour ceux qui aiment les légumes nature.

Le gingembre se marie très bien avec la moutarde, parce qu'il diminue le piquant ou l'amertume de la moutarde en la parfumant avantageusement.