Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques
Liqueurs
De Toildepices.
Liqueur d'estragon - création de Virginie
- 1L d'alcool à 45°
- 100 gr de sucre en poudre
- 50 feuilles fraiches d'estragon
- 1/2 gousse de vanille fendue et grattée
- 15 gr de gingembre frais rapé.
Mettre tous les ingrédient dans un pot en grès, boucher et laisser macérer 3 semaines. Filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais.
Liqueur de myrte - Tradition corse
mettre 100g fruits et feuilles dans 1 L d'eau de vie avec 1 bâton vanille pendant 2-3 semaines. Filtrer puis ajouter un sirop (40 morceaux sucre dans 2 verres d'eau chaude), et agiter.
Pimento dram
- 50 cl de rhum blanc
- 20 cl de jus de citrons verts fraîchement pressés
- 1 kg de sucre cristallisé
- 75 g de bâtons de Cannelle
- 50 g de baies de bois d'Inde (ou pour remplacer de Poivre de la Jamaïque)
1.Dans un bocal, réunissez les baies de bois d'Inde, le jus de citron vert et le rhum. Fermez hermétiquement et laissez macérer 3 jours.
2.Concassez grossièrement les bâtons de cannelle, couvrez-les d'1L d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, faites bouillir encore 10 min en retirant la cannelle quand vous jugez le sirop assez odorant.
3.Filtrez le contenu du bocal, ajoutez-y le sirop, mélangez, filtrez le tout et mettez en bouteilles. Bouchez bien et laissez reposer 3 jours avant de déguster.
Cette liqueur se sert à l'apéritif; elle peut aussi servir de sirop de base dans les punchs raffinés. Vous pouvez l’allonger avec un jus de fruit (jus d’orange ou jus de banane). Elle peut aussi servir à faire revenir des fruits à la poele (bananes) ou à parfumer des pommes au four.
