Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Ingrédients

• Coffres de lapin complets
• champignons de Paris
• 1 jaune d'oeuf
• vinaigre de miel
• caieux d'Ail
• Oignon
• Thym, thym-citron, Serpolet
• sel, Poivre

Recette

Commencez par trouver un marchand de lapins, car il vous faut, pour chaque convive, un coffre sans le rable mais avec le coeur, les rognons, le foie et surtout les deux peaux abdominales qui courent le long du rable.

Ce petit ecueil passé, videz les coffres des poumons et autres petites peaux adhérentes, salez, poivrez les abats, glissez-les dans chaque coffre avec 2 caieux d'ail et une cc de thym/ thym-citron/serpolet, repliez les peaux du ventre en croix sur l'ouverture, ficelez comme des paupiettes.

Colorez en cocotte avec une cas de graisse de canard (à défaut de graisse de lapin), un oignon émincé, une belle pincée de thym/ thym-citron/serpolet, gros sel. Déglacez avec vinaigre de miel (parfumé ou non avec gingembre et citron).

Incorporez une boite de champigons de Paris avec la moitié de son jus et laissez cuire à petits bouillons une heure.

Vous pouvez terminer en "blanquette" en prélevant, juste avant le service, une partie du jus que vous liez avec un jaune d'oeuf pour napper les morceaux "du connaisseur".