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Attention, le Lab ou Laab (plat d'origine laotienne ou Isaan au Nord de la Thaïlande, 'tartare' de viande ou de poisson) tout comme le NaamTok (¯nam_tok น้ำตก qui signifie aussi cascade) sont des plats cuisinés, chair n'est donc pas crue, contrairement à l'idée de ce qui s'appelle le Tartare en France et le "Filet Américain" en Belgique lorsqu'il s'agit de viande de boeuf.

En Thaïlande, ils font principalement le Laab avec du porc ou du poulet, LaabMoe et LaabKai (mou หมู / _kai ไก) mais ces recettes se prête fort bien à d'autres viandes/chairs ; j'ai mangé un fabuleux LaabTapKai dans les rues de Bangkok... un Laab fait de foie de volaille (_tap ตับ, foie).

Aux Philippines il y a une préparation un peu similaire au tartare de poisson tel que nous le connaissons en Europe, cela s'appelle « Kinilaw » ; mais la recette ne comporte en principe pas d’huile ni de corps gras.