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De Toildepices.

Soupe de poulet au galanga

Ingrédients

• 1 verre d'eau
• 4 verres de lait de coco
• 8 cuises de poulet
• 2 tiges de Citronnelle coupées en morceaux
• 10 lamelles de Galanga (grand)
• 2 càs de sauce de poisson (nuoc mam)
• 3 petits Piments frais
• 3 feuilles de bergamote ou de citronnier (voir Combava).
• 2 càs de jus de citron vert

Garniture : Oignons verts (ou des cebettes pour les habitants du Sud de la France, ou encore des échalottes nouvelles), piments séchés pilés

Recette

Faites bouillir l'eau avec la moitié du lait de coco.

Ajoutez le poulet, la citronnelle, le galanga, 1 càs de sauce poisson.

Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Le temps de cuisson sera + court si le poulet est coupé en morceaux.

Ajoutez le reste du lait de coco et augmentez le feu.

Au 1er frémissement, ajoutez les piments et les feuilles de bergamote. Tournez et retirez du feu.

Servez dans des bols individuels. Assaisonnez chaque portion avec du jus de citron et de la sauce de poisson en parsemant d'un peu d'oignons verts hachés et de piments séchés pilés.