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Hysope - Hyssopus officinalis L. Cond (Fe) ; Med (Fe) ;  Membre de ... Famille des Lamiaceae, Genre Hyssopus, Alliance des hysopes, Plante médicinale, Épice , Épice feuille

Alimentaire, Aromatique, Colorant, Cosmetique, Condimentaire, Culturel, Industriel, Matériaux, Medicinal, Ornemental
Bois, Bulbe, Ecorce, Feuille, Fleur, Fruit, Graine, Tige, Racine, Resine, Rhizome

Cette aromatique pousse spontanément sur les coteaux du Midi de la France, on peut même la trouver jusqu'à Paris. Mais son usage s'est estompé au profit de celui de ses cousins le thym ou l'origan.

Pourtant ses feuilles et rameaux fleuris ont les mêmes utilisations, avec une autre saveur : parfumer les salades, les légumes, les féculents ou les grillades. Son arôme chaud parfume agréablement les infusions et aussi de nombreuses liqueurs comme la Bénédictine, la Chartreuse, l'eau de mélisse des Carmes et, autrefois, l'absinthe.

Pratique

En cuisine

Choisir, Conserver

• les variétés sauvages ont un parfum doux, les cultivars sont plus bruts.

Histoire et Ethnologie

Historique

Ses origines se perdent dans la nuit des temps, mais elle est certainement native du bassin méditerranéen occidental.

Dès l'Antiquité, l'hysope a une double connotation : herbe sacrée et herbe médicinale. Rhazès, médecin arabe, la conseille contre la peste en fumigation avec de la lavande et du thym. A Pylos, à la fin du XIIIe siècle avant JC, on peut lire de la main d'un scribe du palais " A la déesse Héra, 1 volume d'hysope. Au dieu Hermès, également ". Au temps de Vespasien, l'hysope est considérée comme une herbe sacrée des Hébreux. Hippocrate la prescrivait contre pleurésie et bronchite.

Elle est très employée au Moyen-Age comme herbe à pots :

Mais aussi comme médecine :

Plaetarius la classe comme " chaude et sèche au troisième degrés " (livre des simples médecines). Il nous donne aussi les recettes suivantes : " le vin d'une décoction d'hysope et de semences de fenouil apaise les douleurs des boyaux. ", " A pulmonis opus, prestat medicamen hysopus " (l'hysope donne remède et médecine aux maladies du poumon).

Croyances, légendes et mythes

• Dans la tradition juive, l'hysope, l'origan, l'absinthe ne sont pas des condiments mais des

éléments des rites de purification ; elle fait partie des herbes amères de Pessah. Au Moyen Age le vocable hébreu EZOV désignait l'hysope et la ville d'Orange Vaucluse.

• Herbe sacrée maintes fois citée dans la Bible : elle entre dans l'eau de purification telle que l'Eternel la dicte à Moïse, et David s'en souvient, implorant Dieu de lui pardonner (mais nous ne sommes pas sûr qu'il s'agisse de hyssopus officinalis ,qui n'est pas spontanée dans ces régions).

Iconographie

Photos

Dessins

Linguistique

Noms et traductions

Etymologie

• Hysope : du Grec υσσωπος (hyssôpos - la désignant), lui-même provient certainement d'une langue sémitique comme le babylonien zupu ou l'hébreu ezôb. Une autre étymologie le rapproche de l'arabe azzof - Herbe sacrée.

Sémantique

En castillan, hysopo signifie goupillon = aspersoir. Lire dans le texte le début du chapitre VI du Don Quijote de Cervantès. voir aussi Nombres 19,18 au chapitre Croyances.

Sciences

Botanique

Description

Hyssopus officinalis L.- Famille des Lamiacées

• Sous-arbrisseau vivace de 20 à 60 cm, il pousse jusqu'à 2000 m d'altitude.
• Les tiges forment des rameaux ligneux et dressés, elles sont de section carrée.
• Les feuilles sont opposées, sessiles, glabres et étroites.
• Les fleurs bilabiées sont d'un beau bleu-violet, regroupées en épis compacts et allongés mais n'ont des fleurs que d'un coté. Elles donnent des tétra-akènes.

Cultivars et variétés

• Hyssopus officinalis subsp. officinalis - Hysope officinale
• Hysopus officinalis subsp. aristatus (Godr.) Nyman - Hysope aristée, Hysope blanchâtre
• Hyssopus officinalis subsp. canescens (DC.) Nyman - Hysope blanchâtre
• Hyssopus officinalis subsp. montanus (Jord. & Fourr.) Briq. - Hysope des montagne

Il existe aussi une variété d'hysope officinale rose, plus robuste que la bleue et une variété blanche, plus fragile. On les multiplie aisément par marcottage et bouturage à partir de fin août.

Propriétés médicinales

• expectorant (HE), fluidifiant des secrétions bronchiques (marrubiine)
• stimulant
• digestif
• carminatif
• antiseptique
• béchique
• cicatrisant, contre ecchymoses… (en application externe)
• HE : anti-allergique, parasympatholytique et sympathomimétrique. Elle est conseillée dans les cas d'insuffisance de base du système sympathique.

Risques allergiques et toxicologie

ATTENTION à fortes doses peu provoquer des troubles neurologiques (épileptogène - pinocamphone)

Composition chimique

• 0.3 à 1% d'huile essentielle
  • cinéol, ß-pinène
  • L-pinocamphene, isopinocamphone, pinocarvone, pinocamphone
• carnosol, carnosolique acide
• acide ursolique
• acide oleanolique
• marrubiine
• polyphenols
• choline

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