Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices, condiments et herbes aromatiques

De Toildepices.

Houng-liu (ou cinq épices, ou encore cinq parfums)

• 1 cas de Badiane
• 1/2 cas de Cannelle
• 1 cas de Poivre du Sichuan
• 1/2 cas de Girofle (Clou de)
• 1 cas de graines de Fenouil

Mélange traditionnel du sud Chine et du Vietnam.

Moudre et mélanger. il y a souvent un ajout de 1 ou 2 épices parmi : Cardamome, Gingembre sec, Réglisse,…

Cinq-Parfums de Virginie

• 3 bâtons de Cannelle
• 6 étoiles de Badiane
• 1 cas de Clou de Girofle
• 1 cas de graines de Fenouil
• 1 cas de Poivre du Sichuan

Casser la cannelle en petits morceaux. Broyer les cinq épices ensemble dans un mortier ou un moulin à café électrique. Transvaser dans un petit pot, fermer hermétiquement et étiqueter.

Le cinq-parfums est un mélange d'épices au parfum puissant, très présent dans les cuisines du sud-est de la Chine et du Viêtnam. Mélangé à de la sauce soja il est badigeonné sur la viande et la volaille avant une cuisson rapide de celles-ci.