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De Toildepices.

Ingrédients

• 1 citron
• 250 gr de polenta précuite
• 60 gr de raisins secs
• 75 gr d'amandes effilées
• 180 gr de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 10 gr de beurre
• 1 litre de lait
• 5 cl de rhum
• 1 gousse de Vanille
• 1 Clou de Girofle
• 1/2 càc de Muscade
• 1 càc de Cannelle moulue
• 1 càc de Gingembre pulvérisé
• 1 pointe de sel fin

Recette

Laisser réhydrater les raisins dans le rhum. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, 40 gr de sucre et la pincée de sel.

Verser la polenta en pluie et remuer 5 min sans arrêt. Oter du feu et laisser tiédir.

Retirer la gousse de vanille, ajouter les raisins secs et le rhum dans la polenta.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 40 gr de sucre, le clou de girofle écrasé, le gingembre, la cannelle et la muscade. Ajouter ce mélange à la polenta.

Préchaufer le four à 200°C. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la polenta. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré, parsemer le dessus de la pâte d'amandes effilées, enfourner et laisser cuire 30 min.

Prélever le zeste du citron, le couper en filaments. Ebouillanter et égoutter aussitôt(blanchir). Presser le citron. Sur feu doux, dans une casserole, faire caraméliser le sucre restant avec une cas d'eau. Hors du feu, ajouter le jus de citron et le zeste. Faire bouillir 2 min

Sortir le gâteau du four, le démouler sur un plat et le recouvrir de caramel citronné. Déguster tiède ou froid avec du cidre brut.